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二代干锅香辣虾（附秘制香辣酱与秘制香辣油配方制作）

创意：
香辣虾很多酒店都在做，为了让它的口味更棒，我们将香辣酱和香辣油的做法进行了升级，菜肴不仅香辣味十足，鲜味也特别浓郁。

特别提示：
本站现另有相关《香辣虾》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的香辣虾技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“香辣”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：

香辣蟹干锅（附锅底老油及秘制香辣酱配方）

（山东日照姜氏生态美食园特色菜）石锅香辣虾（附自制辣酱配方制法）

巴蜀香辣虾（附特制料油制作方法）

香辣虾火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）

经典私房香辣底料配方（干锅香辣虾解秘配方）

原料：
解冻红虾800克，西芹100克，圆葱丝150克。
调料：
淀粉50克，吉士粉10克，秘制香辣酱15克，秘制香辣油100克，干灯笼椒、葱段各50克，姜片、蒜片各5克，花椒3克，味精、鸡精、白糖各3克，料酒20克，花椒油、芝麻油各5克。

秘制香辣酱配方制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

秘制香辣油配方制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）西芹切长4厘米的条，圆葱丝垫入石锅内。
（2）解冻红虾焯水，控水后撒入淀粉50克和吉士粉10克拌匀。
（3）锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入虾，大火炸至外脆里嫩，捞出控油。
（4）另起锅放入秘制香辣油，烧至五成热时，放入干灯笼椒、葱段、姜片、蒜片爆香，再放入花椒、秘制香辣酱煸炒出香味，倒入西芹条和炸好的虾，调入味精、鸡精、白糖，烹料酒翻炒均匀，淋入花椒油、芝麻油，出锅装入垫有圆葱丝的容器内。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。