（北京花家怡园招牌菜）桂花鱼（附料理酱、秘制香料油配方制法）
特点：
oOZlq,8FI+}u9mW:f清淡不油腻版的水煮鱼。
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}}Y%9Omi ^7_ |Iqm=ovh菜品制作：
T?' x# !Qa&tJ@S1d 张芳忠，现任北京花家怡园餐饮有限公司出品总监。
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原料：
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]vDgO:I鳜鱼2条（约800克），金针菇40克，蒜苗20克，切成片的香菇1个。
LB2d\7zL icU调料：
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桂花鱼料理酱50克，装饰料（圆葱圈2个，红椒圈3个，香菜1克），淀粉蛋清浆50克，色拉油1千克（约耗50克），秘制香料油100克。
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SaFV秘制香料油配方制法：
|bPapveNI**|bT=iy,（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
@yy166DN W $u{3/q�-GABlyj':9O+5Xd=7RG&wn)5zSGD}ShG)桂花鱼料理酱配方制法：
WcJ1A[b,(;*7{ Pz（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
?!7^8w)?^Oy4C（1）将鳜鱼宰杀制净，将鱼肉切成片，用淀粉蛋清浆上浆，入色拉油锅中滑油至六成熟，捞出控油。
#3I`+R tY#19$ FNC（2）锅留底油烧热，放入金针菇、蒜苗、切成片的香菇爆炒至熟，放在玻璃盛器中垫底，将鱼肉片放在上面。
)%:X~F +qnX~[oj（3）将桂花鱼料理酱均匀地抹在鱼肉片上，将秘制香料油烧热，倒在鱼片上，激发出料理酱的香味，点缀装饰料，上桌即可。
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