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猪肝焗藕夹（浙江义乌鸡毛换糖粗菜馆特色风味土菜系列）

创意由来：
土菜馆菜品以实惠取胜，菜价不能定得太高，如果用鹅肝酱来焗藕夹成本偏高，于是我买来成瓶的猪肝酱，加上苹果等炒制调味后再与藕夹同炒，味道也不错。

酒店介绍：
鸡毛换糖的喊声似乎还在耳边响起，当年挑着担子沿街叫卖的货郎早已不见行踪，只见一座座商铺在大街上铺天盖地。如今“鸡毛换糖”是义乌精神的代名词，代表着“积少成多、勤劳务实”。因此当地人喜欢去这家菜馆吃最纯粹的本地菜，外地人喜欢来这儿了解历史，品尝风味。于是，以“特色、实惠、贴心”而闻名的鸡毛换糖，自开业以来就一直红火到如今，三家分店几乎家家客满。

菜品制作：
王志兵，国家高级烹调师，现任浙江义乌鸡毛换糖粗菜馆行政总厨。

原料：
做好的藕夹500克。
调料：
猪肝酱50克，苹果50克，鸡精5克，老抽6克，高汤20克，盐5克，白酒8克，生姜末2克。

制作方法：
（1）藕夹拍少许干生粉，入六成热的油中炸3分钟至熟。
（2）锅入油烧热，下猪肝酱炒一下，加苹果碎一起编炒，用鸡精、老抽、盐3克、白酒调味，加高汤小火熬5分钟，最后放入藕夹一起翻炒至粘匀猪肝酱即可。

制作关键：
炒猪肝酱时加入一些苹果可以起到中和猪肝异味的作用。

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