牛舌薯留香（附自制酱汁与老卤汁配方制法）
创意思路：
Zz,@= k;lQ4igr6Sy此菜原料之间的搭配很新奇，用卤制好的牛舌卷什锦蔬菜，上桌有立体感。
kb.m 8bXse 62:j~=i#T_866W2*deJY/[点评：
"dus:?524y%&+9 牛舌要入味足，卷制的原料可以换成新鲜的蔬菜蘸酱，口味更清爽。
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原料：
_ GM r~% `q G7牛舌160克，紫薯、红薯各60克，香菜50克。
(J '(L(JRiot9%j=调料：
w[bzl Oc?"9j.85s老卤汁2干克，色拉油1千克（约耗40克），自制酱汁10克。
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@} ,G`,w'`oY?Zz= 6m?#y _$w/+"spc%老卤汁配方制法：
Jx4c~+CX]z8x$OW\RZ t（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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Oz自制酱汁配方：
eZmE%h1y/t:rEGWl（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
\RUR sg[goZ\ Tm（1）新鲜牛舌入沸水中汆制，去血水，捞出用清水洗净，再投入老卤汁中制熟。
j=5Pa$1]YmU$Z,P(（2）将紫薯、红薯切成细丝，用毛巾沾干水分，再投入六成热的油锅中炸脆。
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（3）香菜取梗切段；将卤制好的牛舌切片。
g_�?qe*�m1i? ` u（4）将炸制好的薯丝和香菜梗一起制成卷，摆入刷好自制酱的盘中，上桌跟老卤汁即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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