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脆瓜鞭片（山东泰安云海生态园创新风味菜品）

特点：
鞭片酱香，有嚼头，黄瓜脆爽。以往牛鞭多焖、烧或煲汤，云海生态园将酱好的牛鞭切圆片，搭配黄瓜钱爆炒入菜，牛鞭酱香筋道，黄瓜钱爽脆。

酒店介绍：
泰安云海生态园开业三年，共有1000多个餐位，人均消费80元，是泰安第一家、也是规模最大的一家生态园。

菜品制作：
庞力公，从厨22年，国家高级烹调师，中国鲁菜烹饪大师，现任山东泰安云海生态园副总经理、行政总厨。

初加工：
牛鞭入清水泡洗一天冲净血水，汆水后入高压锅，加入酱汤，上汽后压16分钟至熟透，停火浸泡2小时至入味。

走菜流程：
（1）胶东小黄瓜300克切圆片，加入5克盐腌制5分钟，冲水去掉咸味，吸干水分。
（2）牛鞭一条切成圆片。
（3）锅下底油烧热，下入蒜片5克爆香，烹入巧勺热烹香酱油5克，倒入黄瓜片、牛鞭片大火翻炒均匀，调入盐、味精、胡椒粉各适量，淋料油，出锅入盘即可。

制作关键：
牛鞭一定要冲净血水，汆水时多加点白酒去异味，否则成菜有腥臊味。

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