蒜苔焖鲅鱼（山东潍坊富华大酒店创新改良菜品）
介绍：
c ^L'a'kr 0-6U E^0王总厨选用8斤一条的新鲜大鲅鱼，取中段顶刀切圆片，加入大量蒜苔为鲅鱼提鲜去腥，煨好后分成位上菜，售价20元／位，毛利超高。
={\INx ~ Y !K,#DKU.juo*BPQa,3b!5\9Dr菜品制作：
Te).U+i.x{= 2}*王庆国，国家高级烹调师，鲁菜烹饪大师，从厨18年，擅长新派鲁菜、胶东海鲜，现任山东潍坊富华大酒店行政总厨。
/rH c4 j{#9PY-leo+王庆国从厨至今一直在潍坊五星级富华大酒店工作，从打荷一路升至行政总厨。他的主攻方向是新派鲁菜，目前，店里有多款旺菜都是从老鲁菜、地方菜改良而来的。如潍县三下锅，所谓“三下锅”是指萝卜、白肉、粉皮由于成熟时间不同而分三次下锅，王庆国将普通萝卜换成樱桃萝卜，小巧可爱，添加虾仁和虾脑，由咸香味改成咸鲜虾油味，卖相红亮晶莹，非常旺销。
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提前预制：
B3cGX$%SQm5/F?鲜鲅鱼治净，取中段，切成1厘米厚的圆片（重约150克），加入适量料酒、葱、姜、盐、味精腌制30分钟。
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走菜流程：
{ 8 #h/Mtwh3&j~|G57（1）锅下豆油烧热，下入鲅鱼片5块小火煎至金黄色。
]V 1Z]4"L.f9*TO（2）锅下底油烧热，下入蒜片15克、五花肉片50克炒香，下酱油20克、海鲜酱20克小火翻炒均匀，调入盐10克、味精8克、白糖15克，加入清水800克烧开。
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m'-u!J（3）下入鲅鱼片、蒜苔250克慢火煨制3分钟，大火收汁，出锅分装入位碟。
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$A（4）原汤烧浓勾芡，淋在鱼肉、蒜苔上即可上桌。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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