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（北京聚宝渔港酒店创新风味菜品）冰镇咕噜肉（附自制糖醋汁配方做法）

特点：
此菜是为夏天准备的，把做好的咕噜肉放在冰块上，卖相晶莹剔透，入口外凉内热，酸甜适口，醒胃提神。

菜品制作：
黄浩新，现任北京聚宝渔港酒店行政总厨。

原料：
去皮五花肉200克，罐头龙眼肉50克。
调料：
自制糖醋汁100克。

自制糖醋汁配方做法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）五花肉切成10厘米长的薄片，加入适量盐、味精、蛋液、生粉拌匀腌制，然后卷起，放入手心攥成圆球备用。
（2）锅下宽油烧至三成热，下入肉球小火浸炸至定型并成熟，升高油温至六成，将肉球炸至外酥。
（3）龙眼肉飞水备用。
（4）锅下糖醋汁烧开熬浓，勾芡后加入肉球、龙眼肉裹匀，淋明油，盛入垫冰块的盘中即可。

制作关键：
1、咕噜肉传统做法是将肉切块再烹调，但不易入味而且发柴，所以我把肉切片，攥成球，成菜口感不柴，非常蓬松，容易入味，但要攥得紧一点，否则炸时会散开。
2、此菜上桌后服务员要提醒客人尽快食用，否则冰块融化出水，稀释汤汁，口味就不浓了。

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