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红烧黄河鲤鱼(附自制红烧鱼汤配方制作)

旺销理由:=HJ.wOc/2 .Qxy.}
此菜也是豫菜当中的一个招牌菜,在河南几乎每家店都有做,其做法大致相同,而我们却将其改良了一下,鲤鱼在制作的程序中将油炸这部分直接省略掉了,而是直接杀好腌制一下,入兑好的汤汁中烧制,可以从成本上大大节约。另外,此菜也是利用了鲤鱼自身的特性,鲤鱼不同于鲈鱼、鳜鱼,肉质比较细腻,鲤鱼不过油其直接烧制鱼肉是紧实的,而鲈鱼、鳜鱼不油炸后烧制的话,出来的效果是非常柴,也就是没有口感,此法烹制的鲤鱼效果非常好,非常受欢迎。#mqx{Z 6/}n1F;
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原料:;.N@Lxg4K hs{"Jt)$
黄河鲤鱼1条(约1千克),木耳10克,香葱花2克。@=gDvy9Y0\HrEFX8
调料: SdC&c3~
自制红烧鱼汤2千克,八角油10克,芝麻油2克,姜汁酒5克,盐2克,胡椒粉1克,生抽2克,大葱段5克,大姜片2克,生粉4克。kn f|#n+i?Fr"
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自制红烧鱼汤配方制作:o9 _Y;wSn,C*
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
制作方法:cm1&;mz!_|r=nZ
(1)将新鲜的黄河鲤鱼宰杀治净,冲洗干净控净水分,改一字花刀,用盐、胡椒粉、姜汁酒、生抽、大葱段、大姜片腌制30分钟,冲洗干净备用。i=YxI'Y3N)2BHa+I
(2)净锅上火,下入红烧鱼汤,大火烧开,下入腌好的鲤鱼,转小火烧制20分钟捞出,控净汁水入盛器,取原汤过滤,加入木耳烧开,收芡,淋八角油、芝麻油,浇在鲤鱼身上,撒香葱花即可。S!tKLOkp$Ip2^?JqS
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关键:vuM_f_U,6!}!
鲤鱼在选择的时候不可太小,否则效果出不来,腌制时要掌握时间,否则土腥味太重,在烧制的时候要控制好火候。`5J83-TWJ"Lk2M
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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