红烧黄河鲤鱼（附自制红烧鱼汤配方制作）
旺销理由：
?+gaF4]FRqPS8tX_Cc此菜也是豫菜当中的一个招牌菜，在河南几乎每家店都有做，其做法大致相同，而我们却将其改良了一下，鲤鱼在制作的程序中将油炸这部分直接省略掉了，而是直接杀好腌制一下，入兑好的汤汁中烧制，可以从成本上大大节约。另外，此菜也是利用了鲤鱼自身的特性，鲤鱼不同于鲈鱼、鳜鱼，肉质比较细腻，鲤鱼不过油其直接烧制鱼肉是紧实的，而鲈鱼、鳜鱼不油炸后烧制的话，出来的效果是非常柴，也就是没有口感，此法烹制的鲤鱼效果非常好，非常受欢迎。
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原料：
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黄河鲤鱼1条（约1千克），木耳10克，香葱花2克。
)l]3,gv__Mq{s,v.[调料：
k6k[X}Ch)?:9Il%I自制红烧鱼汤2千克，八角油10克，芝麻油2克，姜汁酒5克，盐2克，胡椒粉1克，生抽2克，大葱段5克，大姜片2克，生粉4克。
F=6%iE.;NS`;H�A�hL! 9h |h( I=;K7{/d =Kt自制红烧鱼汤配方制作：
LEp^#"Sj~3XWi}yJxTF（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
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S_;a[bH"A（1）将新鲜的黄河鲤鱼宰杀治净，冲洗干净控净水分，改一字花刀，用盐、胡椒粉、姜汁酒、生抽、大葱段、大姜片腌制30分钟，冲洗干净备用。
=(^Q|Uwb+H?O:1_y7p （2）净锅上火，下入红烧鱼汤，大火烧开，下入腌好的鲤鱼，转小火烧制20分钟捞出，控净汁水入盛器，取原汤过滤，加入木耳烧开，收芡，淋八角油、芝麻油，浇在鲤鱼身上，撒香葱花即可。
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H!S N关键：
^IQ{#Wlm#owu3j/vORX鲤鱼在选择的时候不可太小，否则效果出不来，腌制时要掌握时间，否则土腥味太重，在烧制的时候要控制好火候。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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