新派酸辣广肚（附自制南瓜酸辣汤配方做法）
旺销理由：
+HlDG7ezZs09XbHd ep味型蔬菜味浓，酸辣适口。酸辣广肚属于豫菜的一个招牌老菜，很多人会认为此菜很难发现改良点。其实不然，我们从颜色、造型等方面做出改良，让人看到后第一感觉就是一款上档次的官府菜品。其实，此菜运用了酸汤肥牛的汤汁，加了入南瓜蓉，颜色不再是辣椒油的颜色，而是黄色的，不仅味道变了，颜色也变了，视觉效果更好，从而给客人一种新鲜感，满足客人的猎奇心理。
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原料：
).pseit,t{e],a发好的鱼肚200克，菜心3棵，小料头2克，干辣椒丝1克。
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?nsIN9KCI'调料：
:X$kJg` ' mu_K!自制南瓜酸辣汤100克，鸡油5克，生粉3克，姜汁酒6克，盐2克。
x9Gb GMd~`;+6�wFl,[Z50QJBQe6Fa#?I4U�)+GAAs]T-`%u^]Q自制南瓜酸辣汤配方做法：
�Id|YhH8"jX2Q#z ;A（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
qc5 ObC%g6T`&N（1）将发好的鱼肚片成坡刀片，不要太薄，菜心治理干净，飞水至熟，捞出控净水分，摆入容器中。
A pmyx@q@DCAw~FR8（2）将鱼肚入加有姜汁酒的沸水中飞水至透，捞出控水。
V'"og3~V|yK0E0 [（3）净锅上火，下入鸡油炒香小料头和干辣椒丝，下入南瓜酸辣汤，淋入姜汁酒，下飞过水的鱼肚，大火烧开，转小火煨烧至入味，收浓芡汁，淋鸡油，翻匀出锅，装入摆有菜心的容器中即可。
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{P关键：
5X: Fic%K,D%}!k@ 鱼肚在片制的时候要薄厚均匀，在煨烧的时候要控制好火候，打芡的时候要保紧芡，不要太薄，否则易出汤。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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