介绍：
Im] ~4n UT9NGi一份普普通通的豆腐原料，加上腊猪油烹制，售价48元，年卖100万，这样的传奇您信吗？合肥紫桐酒店的一款腊猪油蜂窝豆腐就做到了--今天就带您一起去看看，这款豆腐原料的百万菜到底有什么玄机！
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""~BdKin7lYGW5%腊猪油是皖西用猪板油腌制成的一种食材，很早以前，猪肉和油紧张一买多了又无法长期保存，容易坏，于是古人就像腌制肉类一样腌制猪板油，便于缺油时食用。现在皖西地区的菜肴中，经常用腊猪油烹调，形成独有的菜肴风味。
"o$ xH!1Goe]6?h;我们紫桐酒店在合肥当地属于人均消费百元左右的中高档酒店，很多小资人士都喜欢来我们这里就餐，几家连锁店家家生意爆满。我在研发此菜时，就尝试着使用了安徽农家特有的腊猪油。味型独特，很受欢迎，几乎成为桌桌必点的旺销菜品，虽然只有48元一份，但是单店每天销售近百份。
IPm(7c l8 F65g 62yhj-^Ui~%x=n6=+*~'v猪板油加盐腌45天，制成腊猪油
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&将猪板油5千克改刀成10厘米见方的块，加粗盐250克，搓均匀，放入0-2℃的冰箱里腌制15天左右，再放在10℃左右的保鲜箱中存放1个月。如果存放在15-18℃之间的环境下，半个月即成，但是不如10℃环境下腌成的猪板油腊香味醇厚。
)yH}qq)o seDZj:fHCci`:dUr&`E\59炒素料效果较好，不油腻
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^l.j!X^!M�| ol]腊猪油品质较好、较完整的部分，可以切片后与素料搭配成菜，效果较好。边角余料可以切成小丁煸锅时下入，小火炼至出油，以烹菜品。有很多人会感觉猪板油人菜有点腥腻。但是腌好的腊猪油会产生一种腊肉的香味，腥味丝毫感觉不到。用其烹菜只有猪油香，没有猪油腻。
.K\&'�uPh! Jla:jy`CK9U 7{8`b!jw5Em^厨艺评论：
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x 此菜有两点非常值得我们借鉴，一是民间腊猪油的使用，确实为菜品增加了非常特殊的香味；另外将豆腐烹成蜂窝状也比较有诀窍，时间和火候掌握好才能实现均匀的蜂窝效果。
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原料：
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*p$ `rk+Cp#p?UB锅烧老豆腐750克，猪肉末50克，马蹄20克。
:|1i/,UER 4i)n调料：
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M(=)#盐2克，腊猪油30克，葱、姜片各5克，菜子油30克，A料（小泰椒3个，野山椒5颗，葱、姜各5克，八角1个），B料（蒸鱼豉油20克，盐10克，糖5克），高汤1千克，菜子油35克。
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制作方法：
wvzCc1tztyJ$Pd（1）将锅烧老豆腐切成三角形，中间划开。
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2SHP%（2）将猪肉末加马蹄伴匀，加入盐调味，打成肉馅，将肉馅酿入豆腐中。
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fuV�2DoCd\8T |（3）将腊猪油切成粒，加葱、姜片，一起入锅，小火炼好至出油。
=;Bh_Was? 5yQrH（4）净锅上火，下入菜子油烧香，加入炼好的腊猪油，下入A料炒香，再加入高汤，投入B料，下酿好的豆腐烧开，转微火烧1.5小时，成蜂窝状即可。
wO3|f;Fc0v,jGBytQHR PnF H!'{|e K关键：
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E烧制豆腐时一是要注意用微火烧，大火烧出的豆腐起孔会过大，且不均匀。二是要注意烧制时间，时间太短起孔不充足，烧制时间过长豆腐会变硬。
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