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（河南郑州阿勇美食酒店创新菜）新式油爆虾（另附秘制腌汁配方制法）

介绍：
这款油爆虾走菜时间不到半分钟，原因在于此菜已经提前一天腌制入味了，省去了传统油爆虾的爆炒入味步骤。走菜时两次入锅各炸5秒，就可达到壳肉分离、外焦里嫩的效果。

菜品制作：
李东升，现任河南省郑州市阿勇美食酒店厨师长。

原料：
北极虾8000克。
调料：
秘制腌汁8500克，十香菜25克。

秘制腌汁配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）北极虾8000克洗净，开背去沙线，放入秘制腌汁中腌制24小时。
（2）走菜时，锅入宽油烧至八成热，下入北极虾400克（24只左右）中火炸5秒，捞出控油。
（3）待油温继续升至八成热，再次下入北极虾复炸5秒，捞出控油摆盘，点缀炸过的十香菜25克即成。

制作关键：
腌好的北极虾必须入油炸两遍，第一次是为了定型，第二遍能让虾壳变脆，若一次性炸熟，虾壳不会变焦脆。

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