（辽宁沈阳香蜜湖餐饮娱乐城旺销菜品）印尼蜇头炒春豆（附清炒快烹汁制法）
旺销理由：
D }VE�J0 GB bDus%此菜采用印尼蜇头与颜色碧绿的蚕豆搭配成菜，口感更加脆爽，搭配自制快烹汁，出菜速度极快，成菜色泽清爽。印尼蜇头较普通蜚头颜色更加好看，比较适合炒制，并且其价格适宜，很适合各类型酒店推广。
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ruQPo3 rAQM=`V$ ZDTW厨艺评论：
c`9y3~axi0&D D0w3此菜是一款一年四季皆宜的小炒，口感爽脆，但要注意蜇头焯水时间不宜过长，否则影响菜品口感。
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原料：
e,Y'1N}9&RIe$jka* 印尼蜇头200克，速冻春豆（蚕豆）400克。
I%%? 6Z ]A A@H调料：
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1小葱花、蒜粒各5克，清炒快烹汁15克，湿淀粉10克，色拉油20克，芝麻油3克，红樱桃4颗。
kI } (Kfb}/^jPbUSPa#/`$L?|- KD[gH- N/@,e7_L- #清炒快烹汁制法：
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me ~*{8（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
o @Tg=2x9wa1U（1）蜇头用清水浸泡，去掉咸味后冲水，焯水5秒；春豆解冻后焯水。
't d;&m{AZ$}jpPL$（2）锅内入油，下小葱花、蒜粒，放蜇头、春豆，烹清炒快烹汁用湿淀粉勾芡，淋芝麻油出锅，点缀红樱桃即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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