（河南项城府源宾馆特色土菜）老赵地锅鸡（附自制酱汁配方制法与面皮制作）
特色：
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c&70河南周边地区的土菜馆盛行，姥家大锅台、小灶王、柴火饭等非常火爆。我专程到徐州考察了当地最富盛名的徐州地锅鸡，发现徐州厨师采用糖色上色调味，制法简单，但不太迎合我们河南当地食客的重口味。于是，我把徐州的农家乐几乎尝了个遍，融合众家做地锅鸡之长，并特别订制了一种缩小版的土灶台作盛器，结合民间农家朴实的技法，制作出了这款新版本地锅鸡。在餐厅推出后，每桌必点，售价仅有68元，一天能卖五十多份。
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fZ(,lz;35';= 5d8o,h菜品制作：
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l?*@vA]u]*m赵伟峰，现任河南项城府源宾馆行政总厨。
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原料：
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]On IruDI~P^ 8农家土鸡750克，带皮青茄（也可换成土粉皮或野山蕨）250克，面皮12张。
cH,Ht?}X {/9Cd# $调料：
_dr;.&&gzw3]\"_zG8菜子油30克，拍蒜、葱丁、姜片各15克，八角、花椒、干红辣椒节、香葱各5克，自制酱汁45克，芝麻油3克。
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y=WsFu/vZK8gC&_AI j]^H\a自制酱汁配方制法：
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V@f!eT ?@h\09Jj
82( ^'.g]2, a{pGx =T d(*pE{##1u面皮制作：
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制作方法：
*AsJvy"E(XkW}@X（1）土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡8分钟；带皮青茄用刀拍松，撕成大块。
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c4d$H&Gm=N（2）净锅上火，烧热菜子油，放葱、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入鸡块煸炒，淋自制酱汁翻炒5分钟入味，添清水盖过鸡块，放入青茄，盖锅盖，用中火焖制15分钟。
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TTd\y(;|CeSea（3）下入擀好的圆面皮，淋上汤汁，盖上锅盖再焖制5分钟，收汁，淋芝麻油，盛入特制土灶台内，撒香葱，装盘点燃酒精即可。
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