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小米炖虾滑（北京金百万望京店旺销家常菜品）

快菜有道：
小米粥都是提前熬好的，起菜时，只需将虾滑加热成熟，放入小米粥里，调好味道直接上桌即可。虾滑的鲜味配上小米的香气，味道香，而且口感滑嫩，适合牙口不好的老年人或小朋友食用，此菜在这个受众群里极受欢迎，几乎是桌桌必点。

原料：
小米80克，虾肉50克，香芹40克。
调料：
A料（盐2克，味精1克，胡椒粉2克，葱姜各6克，生粉12克），盐5克，味精3克，鸡粉2克，糖4克。

制作方法：
（1）将小米洗净，放入电饭煲内，加水，熬制成小米粥。
（2）将虾肉切成蓉，加入A料，搅打上劲，制成虾胶。
（3）将虾胶捏成长条，入沸水锅中焯水，制成虾滑，捞出控水，放在小米粥内，下入盐、味精、鸡粉、糖调味，装盘，上桌即可。

关键：
1、要掌握好虾滑的焯水时间，时间不要太长，以免其质感变老。
2、小米粥的温度不要太高，保持在55℃左右即可，如果太热，虾滑下入会直接变老，影响口感。
3、小米最好是选用产自山西的，其香味最浓，效果最好。

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