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软炸刺五加(北京玉明珠商务会所创意东北山野菜系列)

介绍:eEii|@JPEj*1@CeUzCu
目前,来自东北的盒装山野菜在北京迅速流行,如盒装刺五加、山白菜、黄瓜香、蕨菜、柳蒿等。这种冰鲜野菜鲜味十足,使用方便,可蒸可炸可做凉菜,让客人吃野菜、享健康不必去东北,不用等春天!V?B P5 che#Cqq
北京玉明珠商务会所行政总厨仲强出新菜时也采用了这种速冻野菜,推出了“蒜茸粉丝蒸山白菜”、“软炸刺五加”,销量极高。*N{ 4=]C{jQZ7
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原料扫盲:f9:A%JA$8z(g[F*#
这种原料是刺五加的嫩芽,口感略柴、有嚼头,味道清鲜、微苦,经常食用有补中益气、抗疲劳、增强免疫力之保健功效。`Lq%f&h3x Fr
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菜品制作:F&"_elP?B AmHq
仲强,现任北京玉明珠商务会所行政总厨。ta:(zMTj}9=H:hi
原料:7ezR#bbZT3rT,'C
速冻冰鲜刺五加300克,面粉100克,淀粉50克,鸡蛋2个。zpl}}%l8j&00N2 H.=
调料:3=#3 ?DNzT q 5PBW
花椒碎3克、盐5克,j A&nNA\@OJy?I 6
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制作方法:}w)lrh PS=F hDx?esQ
(1)刺五加解冻洗净,挤干水分,每2棵为一缕,折叠后扎成一捆备用。z/? )` v=~NW
(2)面粉、淀粉、鸡蛋调成软炸糊,加入花椒碎3克、盐5克调味。Qtk ( )v!&[g_Y'm
(3)锅入宽油烧至四成热,刺五加挂匀软炸糊,入油中宋炸成浅黄色,捞出。X:CRRY0a!L(5?C3
(4)升高油温至七成,下入刺五加大火复炸至脆,捞出沥油,装盘即可上桌。;@G{,5B# #\[oQA
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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