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（山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜）招牌辣椒炒肉（附自制调味酱与自制香料粉配方）

旺销理由：
此菜是店里的招牌，用刨片机将五花肉刨片，然后用油煸炒，将五花肉逼出油脂，然后再炖制，另起锅加杭椒、葱等其他调料一起煸炒即可。此菜因加工时已先将猪肉中的油脂炒出，所以吃起来没有一般辣椒炒肉的油腻感，还特别的香，每日销量近70份，好多客人都是吃完一份，再打包带走一份。

厨艺评论：
此菜用刨片机切五花肉比较适合菜品的批量制作，经过多道工序将肉的肥腻去掉，只留下鲜香的味道；用豆油炒制，营养价值也比较高，值得推荐。

特别提示：
本站现另有相关《辣椒炒肉》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的辣椒炒肉技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“炒肉”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：

正宗湖南长沙辣椒炒肉制作技术详解（另附王墨泉大师解析辣椒炒肉6关键）

长沙辣椒炒肉专业解密版（附7大要点解析）

（精品辣椒炒肉）陈坛辣椒肉炒肉（湖南长沙彭厨餐厅旺销特色家常菜）

（原始版辣椒炒肉）柴房生态肉（湖南长沙湘村柴房酒店特色风味菜品）

原料：
带皮五花肉600克，杭椒丁250克，大葱丁200克。
调料：
姜片8克，蒜片3克，湿淀粉2克，豆油1千克（约耗50克），自制调味酱35克，自制香料粉2克，盐3克，白糖2克，味达美酱油5克，老抽4克。

自制调味酱配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

自制香料粉配比：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）五花肉洗净，用刨片机刨成3x4x0.4厘米的片，入烧热豆油30克的锅中，加姜片煸炒，待肉片煸出油，加自制调味酱、自制香料粉、水800克，加盖炖熟，大火收汤汁。
（2）另起锅，入豆油10克烧热，入蒜片爆香，入杭椒丁、大葱丁，加入盐3克，白糖2克，味达美酱油5克，老抽翻炒，加入炒好的肉片，勾芡出锅即可。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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