芝士盘丝饼（夏季时令根茎类食材经典凉菜系列）
卖点：
n }B7 bP OAC"o将小地摊上也卖的炸萝卜丝饼改良得精致、小巧、香美，人气指数巨高的一款菜品。
' #^Wk?%nU/h|=a:pH(HElriiO)#Ydu 介绍：
9| FS4,KNA0_Wx2uH厨艺无国界，菜式无季节，餐桌上的凉菜一年四季都不可少，助酒佐菜非它莫属。如何做精、做细、做新颖成了总厨们思考凉菜创新的重点。我们请到几位各地旺店的总厨总结了一下，时下的凉菜有五类原料最适合担任主角，它们分别是水果类、根茎类、菌菇类、粗粮类、豆制品类。
=FX y#:.?y[?'dDx根茎类食材被视为营养滋补的原料，随着食客对健康的重视，对于根茎类食材越来越喜爱，它在菜品中现身的机会越来越多，但是用其制作的凉菜却少之又少。不过凉菜中将大量出现它的身影，且以不同的形式亮相。绝对夺人眼球，引人味蕾。
hh ==cr= HsKN^:wbq-:l�Y `? ~,.?rgh厨艺评论：
6 VK@av=5$ i9_&:粗丝、细丝两种做法的饼，我都试着在我们酒店推出了，真如作者说的各有风味。很多客人一桌点两份不同的饼，说粗细各有特色，哪种都吃不够。总体来讲，效果良好，值得推荐。
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原料：
.?5Vy3t\?zqE0Oo信阳萝卜500克，芝士粉7克，枸杞子2克，脆炸粉30克。
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PUSFb%=Z调料：
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W2pAGB!=|a?g牛油、色拉油各20克，盐5克。
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制作方法：
b "]M=71?{}^（1）将萝卜切成6x0.2x0.2厘米的条，加盐拌匀，挤出水分，用毛巾沾干，拌入芝士粉、脆炸粉，抓匀。
+o:I%ouP&?]IDL hc（2）平底锅烧热，下入牛油化开，入抓匀的萝卜丝，压成饼状，煎至两面金黄，盛入盘中，撒上枸杞子即可上桌。
;n2t"sFp @#, qW{?7�.?leD$fhavM?VEu 关键：
KB~'fvblg%C89此菜可根据客人需要推出粗丝与细丝两种。粗丝版可切成萝卜条的粗度，炸出的饼香软水糯。细丝版的一定要切成极细丝，炸制时也以干香酥脆为标准。不同的粗度不同的风味。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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