烤山药配芒果酱（夏季时令根茎类食材经典凉菜系列）
卖点：
6`oW9=M; S{Lhq3oo铁棍山药是非常有代表性的根茎类食材，将它与其他粗粮一起蒸成“五谷杂粮”上桌比较常见，但是先烤制后蘸酱食用的方法很是少见，独特的味道得到客人的青睐。
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{�#x0}nmrvmYd-=w`Q*介绍：
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厨艺无国界，菜式无季节，餐桌上的凉菜一年四季都不可少，助酒佐菜非它莫属。如何做精、做细、做新颖成了总厨们思考凉菜创新的重点。我们请到几位各地旺店的总厨总结了一下，时下的凉菜有五类原料最适合担任主角，它们分别是水果类、根茎类、菌菇类、粗粮类、豆制品类。
4\Wf,M \&pw'bd`We根茎类食材被视为营养滋补的原料，随着食客对健康的重视，对于根茎类食材越来越喜爱，它在菜品中现身的机会越来越多，但是用其制作的凉菜却少之又少。不过凉菜中将大量出现它的身影，且以不同的形式亮相。绝对夺人眼球，引人味蕾。
=#??!@.=iPc Gg*3~ekb;iOcQE` Vr?R$$v厨艺评论：
[N.7$.W{F|l\hfX6 原来铁棍山药都以蒸熟成菜，配蘸汁上桌。但是此菜是以烤制成熟。烤熟的山药别有一股焦香味，与芒果的酸甜和蛋黄酱的滑腻油香十分搭配。
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原料：
=Z{e0r7 =}$KK?S铁棍山药400克，芒果100克。
L@_kzhM)+;A"]mq_^调料：
\k=Up�eMF^J?*)$ `/蛋黄酱30克，盐1克。
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制作方法：
~Pg5hn&7? JL7Y A#（1）将山药洗净后切成10厘米长的段，放入烤箱，以200℃的温度烤制15分钟，取出装盘。
3V Asc!`BB7 G4（2）把芒果去皮、核之后，和蛋黄酱一起打成酱汁，配着山药一起上桌。
,R]|SK&$u8 53/x}s\a%`0ro%Kl2z=N!J关键：
B}{+xq}.qX+ocdp+{烤制山药时一定要上下火温度一样，否则会出现不同部分成熟度不同的情况。
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