（山东济南小海螺海鲜广场招牌菜）辣八仙（附特制八仙汁配方制作）
特点：
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`m“辣八仙”是该店的招牌菜之首，单是这一道菜，每个月就能卖出1200份。此菜来源于董事长李致甬的一次蓬莱之行，当时几个人在海边捡了很多蛤蜊，就近找了家小饭店加工成菜，期间他们还点了份毛血旺，几个人试着用蛤蜊蘸着毛血旺的汤吃，味道竟然出乎意料地好，李致甬来了灵感：何不借鉴毛血旺的做法，把几种海鲜混到一起做道辣味菜？联系到刚看过的八仙塑像，他决定用八种主料做一道“八仙”（八鲜）大菜。为了做出最适口的麻辣味，回到济南后，李致甬跑遍市场寻找食材，后来确定以云南产的麻椒（青花椒）和辣度最强的印度辣椒来烹出麻辣味，在传统毛血旺酱料的基础上，另外加了胡萝卜泥增色减辣，还放入了罐装红烧肉提鲜增香。
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[7nDP+�ZW{ ]SfidE#3酒店介绍：
FqX&Q'rwr1?.M~='/距离济南地标性建筑泉城广场不远处，在银座商厦和玉泉森信大酒店中间有着一条小小的街道，自北向南蜿蜒曲折地延伸着，这就是佛山街，自乾隆压间便是老济南南关处最热闹的地方，国学大师季羡林曾在这条街上生活过，赶边庙会、看过大戏、吃过油旋。
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I5E41 d如今，这条小街已成为一个新兴的美食商区，云集了中餐、火锅、海鲜、西餐、烧烤、甜品等各个类型的餐厅，成为最受老饕欢迎的时尚之地。2015年4月，小海螺海鲜广场在佛山街开业，紧邻集团旗下的老济南四合院平民版，不到一个月，店内如小鲨鱼、长寿鱼、海龙虾、光鱼等新奇的海鲜食材便引得顾客频频登门，而且独特的海鲜与肉类原料结台烹饪的手法，加上自制的骨香酱、八仙汁、滋补药料汁，更是将常见的平价小海鲜做出了新意，餐厅200平米的面积、18张小桌，日营业额能达到一万元，每天至少翻台四次。
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&]moN 菜品制作：
Lc{Y J EV=S){@"sO许全，现任山东济南小海螺海鲜广场厨师长。
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原料初加工：
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nQ:]kiI1、扇贝刷洗干净，放入烧沸的葱姜水小火煮30秒。海蛎子撬开外壳、刷洗干净，放入烧沸的葱姜水小火煮30秒。
e*}X87v=1qt_2、毛蛤刷洗干净，放入烧沸的葱姜水小火煮10秒。海蚬子刷洗干净，放入烧沸的葱姜水小火煮10秒。
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O_Gn;0Nh5e3、海星刷洗干净，切块（有几只脚就切几块），放入烧沸的葱姜水小火煮2分钟。明虾剪去虾须，洗净后煮1分钟。
j:?'#C~oJlJWR6g4Ax4、爬虾洗净后放入烧沸的葱姜水小火煮2分钟。鱿鱼加盐搓洗掉表面粘液，去掉黑膜、内脏，冲洗干净后改刀成块。
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wI __BWIdqj注：
xY.ySP11\7pIlO=KR原料共约2000克，其中扇贝的量占总重的60%。
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=9 ,%0E q(!7m{z\DK fh特制八仙汁配方制作：
kY c94a4 ahtcsa[f （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
走菜流程：
GbO:Z\y1s!9_vt%%$（1）取一炒锅，添入特制八仙汁200克、汆过海鲜的葱姜水400克搅匀，放入处理好的八种海鲜，加盖小火焖90秒，开盖煮1分钟，期间不断将汤汁浇到海鲜上。
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3f=hqc:%-tZppe（2）再加盖焖90秒，之后开盖再次边煮边浇汁1分钟，起锅倒入托盘，撒香菜段10克即可走菜。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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