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（山东济南小海螺海鲜广场招牌凉菜）蟹钳（附特制海鲜汁配方制作）

特点：
这道蟹钳是店中的凉菜头牌，以柿子醋、黑糯米酒、蔬菜丝调制的海鲜汁浸泡而成，颜色透亮，带有微微酸味，非常好吃。

酒店介绍：
距离济南地标性建筑泉城广场不远处，在银座商厦和玉泉森信大酒店中间有着一条小小的街道，自北向南蜿蜒曲折地延伸着，这就是佛山街，自乾隆压间便是老济南南关处最热闹的地方，国学大师季羡林曾在这条街上生活过，赶边庙会、看过大戏、吃过油旋。
如今，这条小街已成为一个新兴的美食商区，云集了中餐、火锅、海鲜、西餐、烧烤、甜品等各个类型的餐厅，成为最受老饕欢迎的时尚之地。2015年4月，小海螺海鲜广场在佛山街开业，紧邻集团旗下的老济南四合院平民版，不到一个月，店内如小鲨鱼、长寿鱼、海龙虾、光鱼等新奇的海鲜食材便引得顾客频频登门，而且独特的海鲜与肉类原料结台烹饪的手法，加上自制的骨香酱、八仙汁、滋补药料汁，更是将常见的平价小海鲜做出了新意，餐厅200平米的面积、18张小桌，日营业额能达到一万元，每天至少翻台四次。

菜品制作：
许全，现任山东济南小海螺海鲜广场厨师长。

原料扫盲：
柿子醋产自陕西，以柿子酿造而成，颜色清澈、酸味醇厚、略带果香，特别适合调拌凉菜。

原料：
蟹钳400克。
调料：
特制海鲜汁2500克。

特制海鲜汁配方制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作流程：
（1）蟹钳洗净放入海鲜汁。
（2）入冰箱冷藏浸泡24小时即可取出食用。

附注：
这款海鲜汁除了浸泡蟹钳，还用于制作店中另一道特色凉菜“胶东小海螺”。

制作流程：
1、小海螺5000克刷洗干净，放入高压锅加清水浸没，放料酒60克、葱段、姜片各50克，上汽后压1分钟。
2、取出冲洗干净，抠出螺脑，放入海鲜汁浸泡2小时以上即可食用。
3、此菜摆到明档前，需打出部分蔬菜料，放入新鲜的香菜、青椒，使成菜更美观。

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