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黄金米烩关东参(河南郑州和会馆陈伟大厨解析新食材黄金米菜式)

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在这款菜里,黄金米不仅起到了配色增彩的作用,还与海参形成了完美的营养互补。 ` UX+# 5,~ l +N
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试做评论: Hqib(?\ ;d*b7y
此菜的试做效果还是不错的,黄金米与海参搭配,色泽上可谓黑中点金,口感上糯韧相间,别俱风味。FBa'My*M`9M1B
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新食材介绍:y=3B0F[n;[LTy9A
对于新食材黄金米,很多厨友比较陌生,下面我向大家介绍一下。Q'NUHn;j#-$lGs0JB
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问:#$#[i)`8*2U?^\%
黄金米是天然生长的米类吗?O=9?wPCFsat=
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不是,黄金米是杂粮细做的一个新的尝试。通过对玉米的深加工,既保留了玉米原有的营养成分和米香,同时还改变了玉米的形状,在口感和食用方式上有所提升,它解决了玉米食用费时、方法单一的工艺技术,是一种饮食上的理念革新。l9q'F H$}b9T?VF
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再加工对玉米营养有影响吗?y 418A-MX*4Pf1%a
答:kt!uB{ g d K@w[
完全不会影响。因为黄金米是将新鲜玉米打碎后,搭配少量的其他谷物深加工而成的制品,玉米中的所有营养成份都得到了保留。同时,整粒的玉米食之较大,吸收率稍低,加工后的黄金米更易于吸收。{BV" #,?8w0yGP
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黄金米较玉米的颜色、口感、保质期有什么变化?vOsgpJ'e% !C
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黄金米富含膳食纤维、氨基酸、蛋白质、烟酸、钙质、胡萝卜素等多种人体所需微量元素、维生素、矿物质。尤其是其产色物质胡萝卜素不会因为加工而减少,因其颜色也不会有减弱,同时因为加工过程中没有加人任何人工色素、防腐剂,所以最大限度地保持了玉米原有的色、香、味及营养。黄金米条形光洁、色泽金黄、爽滑柔润、面香劲道、香浓可口、食用方便、营养均衡。8Ruv ~&\p&W?/#O+?
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问:Ky@bkkal$HoUHZ[OF
黄金米有哪些适烹方法?9O]~wB+z4hd
答:c:?'c]Q'bu+G
黄金米的适烹方法非常多,尤其适合蒸、煮、炖、烧、炒。只是蒸制时要加足汤汁,烧制时应该提前先进行初步熟制,如过水煮一下,或者上笼干蒸一下。具体来说是将黄金米加水上笼蒸制20-25分钟(如同蒸米饭一样),取出后可以进行多种烹调方法。一方面可以与燕鲍参一起做汤品和捞拌菜,另一方面也可以烹制中低档菜品,例如:黄金米虾饼、小炒黄金米。黄金米炒牛仔粒、黄金米炒饭等。炒制时应该注意急火快炒,因为已经蒸制成熟,如果炒制时间久了会影响口感。 &W*qs"QD6oL6 
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问:q Amg\fA[?Y66'X8Wr
黄金米如何入味?i_"@-/\XP[=zjET
答:mnJnUAN %bEuZU
因为黄金米的质地比较紧实,成熟后膨胀率也不高,所以入味相对而言不是太容易。那么如何促进其入味增香呢于应该分两种情况来说,如果想突出其玉米香本味,可不用过多入味,以水煮显其香即可;如果想保留其质感而增加其他香味,应该在第一步受热的过程中即以汤汁入味。如蒸制黄金米时用高汤而不用清水。e)a#c*v Rx[\Ux9qv
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黄金米买料方式:13903815430郑州李先生。G9t3$nm++!q'ih35
原料:s $jIuQI^R@0 zH3
水发关东参1条,黄金米100克,虾仁50克,西芹、胡萝卜各30克。JuA26 UK`,D@I 9
调料:q*Ap_k._/CR;V;Cz
高汤500克,精盐3克,绍酒5克,湿淀粉、芝麻油各10克。,h[I~^VZe}!*v)ScL+
制作方法:5:U(dkV}Pz,?i=W
(1)黄金米洗净放入沙锅中,加入高汤,用小火慢慢煲熟。f~ ?}} y :?3'Pa@
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(2)将虾仁、西芹、胡萝卜分别洗净后切成小粒,与关东参一起汆一下水,捞出。#}ommG~4p-6hj
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(3)将所有原料放入黄金米中,加入精盐、绍酒煨入味,勾淋湿淀粉,出锅淋芝麻油,盛入汤盅内即可。]F/Cm: *=u0(=#9y.G
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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