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山东蒸丸（传统鲁菜系列菜品）

山东蒸丸

特点：
质地松软爽脆，汤清味鲜，酸辣咸香。“山东蒸丸”又叫“招远丸子”。“招远”——招徕远方来客，正好尽显山东鲁人的朴实好客。“招远丸子”就是山东招远地区的家乡风味名菜。

功效：
此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质，还含有大量的纤维素，具有滋肝阴、补肾液、利便的功效。

主料：
猪瘦肉500克，鹿角菜、黑木耳、海米各25克，白菜心100克，香菜50克，鸡蛋2个。
配料：
葱末、生姜、精盐、味精、食醋、胡椒面、清汤、香油各适量。

制作方法：
（1）将猪瘦肉剁成蓉。鹿角菜、海米分别用温水泡好，洗净，剁成细末。白菜心洗净剁成细末，加少许精盐略腌，挤出水分。香菜择洗干净，切成末。葱、生姜洗净，切成末。
（2）将瘦肉蓉、鹿角菜末、海米末、香菜末、白菜末一起放入大碗内，磕入鸡蛋，加入葱末、姜末、精盐、味精、香油，搅匀至上劲，用手做成丸子，码放在蒸盘内，放入蒸笼中，用旺火蒸约8分钟取出，放在汤碗内。
（3）汤锅置中火上，锅内放入清汤、葱末、精盐烧沸，加入味精、食醋、胡椒面、香油调好味，撒上香菜末，倒入汤碗内即成。

技术关键：
1．猪肉肥瘦要合适，微带点肥肉会更香。
2．猪肉要先切成丁，再剁成肉蓉，但不要剁成泥。
3．丸子大小要一致。用旺火速蒸，掌握好时间，不要蒸老，保持鲜嫩。

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