锅贴绢豆腐（河南郑州阿五美食酒店改良家常豫菜系列）
卖点：
ApdREp=c\j1R,s:软糯易食，色泽金黄，鱼肉的加入为豆腐增香不少。
@�8v�2dOzY F!lkfG#]':%i[+ge)*/yWE介绍：
?}TW=ahT y]O;lN?: 在短短的七年内，从产生到发展成40多家连锁店的阿五美食，菜品有独到之处，将豫菜做成精致立体的艺术菜品，人均消费不高客流量极大且利润不低。在菜品设计、搭配、装盘等方面有独到之处，为豫菜的复兴立下了汗马功劳。
Xq^(k56MDnvBG1`)HJI{IK;dz /XO+z 7V厨艺评论：
Y(LdfzMRqEX%{wa此菜流程较多，应该提前做好初加工准备。
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原料：
Cbq:R,I*=^-7yl;l0绢豆腐2盒，净鱼肉1200克（10份量），鸡蛋30个，生粉120克。
8 H ~ =C6lL@x 7:调料：
z[nN6[of:;kv\'&~HA料（精盐15克，鸡粉、鸡汁各20克，料酒30克，葱、姜、花椒水22克，熟猪油30克），B料（蛋清4个，白醋3克，泡打粉1克，湿芡粉20克）盐2克，色拉油1千克（约耗30克）。
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制作方法：
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%knV_L)tL~{�（1）将鱼肉去皮、去刺，切成长条状放入清水中漂去血水。将鱼肉控干水分放入搅拌机中搅制成泥。
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)^?:'=)r365q!（2）将绢豆腐控干水分，放入搅拌机中打碎，掺入鱼泥中拌匀。
+61)[pF?=}bNG*l\a) hIO;}P} vg(rh%I（3）将鱼泥中加入A料搅打上劲，制成豆腐鱼胶。
%-\/l3T )bxKGa_}wB_6QgkY:Q:p 2 +（4）将鸡蛋磕开取蛋清，加入盐，搅打均匀用不粘锅煎成皮20张。
oGk0)Zxj~I);dhlI*{'ZWpo/n T2K[2Mx{}（5）将煎好的蛋皮铺开抹上生粉后抹上鱼胶，厚为1厘米，再盖上一层抹好生粉的蛋皮，入笼蒸4分钟取出。
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LkOz.HS9-9WQ （6）将B料打成糊涂在蒸好的豆腐上。
a"G/g t5wNJJc~vLG79UU, 0,*l+:!C（7）净锅上火，入油烧至六成热下入豆腐，剩余的糊均匀淋在豆腐上炸至金黄色，捞出改刀装盘即可。
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