双椒泡海笋（山东济南黄记天天海鲜酒楼创意凉菜）
旺销理由：
Y"`?fZ xDq.mTJ"海笋含有丰富的钙、碘、铁、海藻、胶原蛋白等多种人体不可或缺的营养物质，它口感清脆，风味独具，长期食用可以起到减肥、降血压、抵御心血管疾病等效果。此菜可以提前预制，突出海笋滑爽而有韧性的口感。
?tI-/C^V!mY Ou(N]Xf[Z&9 QG=Yg*UVE;G方志勇评论：
/L =-N4[0O-{|V6}`海笋是干货，重量很轻，所以总是浮在水的表面，故在涨发时要用盘子将其压入水中。其涨发时不能用冷水或者开水浸泡。用冷水浸泡时间非常长，也很难将其泡透；用热水浸泡后冰笋会收缩，口感也会变得如同牛皮筋一样硬。建议将冰笋干品放入30℃的温盐水中浸泡至少90分钟（盐水浓度为2％利于入味），取出后用剪刀剖开冰笋，放入纯净水中浸泡储存。冰笋涨发率为500，也就说500克干品涨发后可得2500克湿品，可以制作8-10款凉菜。
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原料：
]4Z%d9 VY88W8}T}0海笋100克，小米辣、野山椒各25克，西芹段20克。
j:eL9q�q(ZV_) 4调料：
fEbBin&SA#Q=/oD~A^黎明牌花椒油15克，白糖、味达美酱油各10克，老陈醋20克。
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制作方法：
oJ72R6SX 'FH�1rgju（1）将海笋用60℃温水浸泡1小时取出，改刀成5厘米长段。
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+'0Qe@b:t IT&-jr（2）加小米辣、野山椒、西芹段及所有调料，泡制30分钟而成。
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