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新拌角螺头(江苏名人名家凉菜团队创意新搭配凉菜)

创意亮点:=b`xp^P=fHZT-P!9
螺头是一种非常爽口的食材,拌制时加入了足量的京葱丝、芥末油和鲜辣汁,让螺头吃起来更鲜嫩。%?s W? iP,xK*S
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厨艺评论:?/1?SpEPZQEkc
角螺虽然非常鲜美,但却不容易入味,建议将螺头煮好后放入咸鲜味水中浸泡入味,再用来调味,口味会更好。Fb]6%b!6]1r.W9.-VM
原料:Wc[!bK;a0|h%6
角螺肉100克。0!;Q}h14+~4nhz8=*
调料:G=aw +*m@n~3[C
京葱丝50克,红椒圈5克,芝麻油10克,生抽3克,鲜辣汁2克,芥末油1克。F4,H~s'FS) ((&35
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制作方法:NYQO*4*wT+4hwb
(1)角螺肉洗净放入85℃的热水中,大火,浸煮成熟捞出,用冰水冲凉切成粗条。k[ $ @5!CoJ2Lbla
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(2)加入所有调料调匀,装盘。/C{/Z4e8pt^5 7
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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