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新拌角螺头(江苏名人名家凉菜团队创意新搭配凉菜)

创意亮点:b6e ORo^+=ym)g,Zp
螺头是一种非常爽口的食材,拌制时加入了足量的京葱丝、芥末油和鲜辣汁,让螺头吃起来更鲜嫩。& $tGbw|+_O^
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厨艺评论:|v1=b24.7O)yznU8b
角螺虽然非常鲜美,但却不容易入味,建议将螺头煮好后放入咸鲜味水中浸泡入味,再用来调味,口味会更好。HbK!BqBi*d!c ?2l
原料:1}1 =,=aX=$(g
角螺肉100克。2yC;-A[E9B)/ u
调料:"s.=y"FQAY6}=&09
京葱丝50克,红椒圈5克,芝麻油10克,生抽3克,鲜辣汁2克,芥末油1克。p]4)W@b9vAPP~C+3
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制作方法:xrvE#%a!Z?z?h &xH
(1)角螺肉洗净放入85℃的热水中,大火,浸煮成熟捞出,用冰水冲凉切成粗条。22`M}~^Qp|2]pP
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(2)加入所有调料调匀,装盘。gQ1s[8;pHftw
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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