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(北京瑶琴食府旺销创意菜品)油浸鲈鱼(附自制五味汁制法)

旺销理由:.qSar ~$zwyaUUw9I
此菜是一款比较地道的台湾菜肴,但是汁水很特别,不用使用传统的葱油汁,而是选用番茄酱、酱油膏、乌醋、各种香辛料调制而成的五味汁调味,风味很独特,味型很新颖,推出后卖得非常火。成菜鱼肉外焦里嫩,酸辣适口,很能刺激食客的食欲。sZk?Re!!=u*NF?Kx
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酒店介绍:"5 0% Pyw0&8.tF
这是一家经营创意菜的餐厅,环境古典唯美,老板别出心裁用ipad作为点菜器,很多明星非常欣赏这里的菜品与环境,常常来此做客。F|/63xuMlT$)kF=l
原料:}9eT;q-YMBIw?+zFN-
鲈鱼1条,芥蓝100克。~36yA4 m.iC?uLnN
调料:8SOxe|X="UB@td(y(J
自制五味汁70克,A料(胡椒粉4克,料酒5克,盐3克,味精2克),B料(青红椒末10克,葱末5克),色拉油1千克(约耗50克)。)q5s~jtStyi
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自制五味汁制法: (+zGHA:f?,q
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
制作方法:-{2#(Mw,\2xh "\A
(1)将鲈鱼宰杀治净,从腹部开刀使鲈鱼平趴,将A料抹在鲈鱼内壁里腌制入味。o]\VQ K}feWh"D!
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(2)锅入油烧至七成热,下入腌好的鲈鱼浸炸至熟,捞出控油,将油锅油温升至八成热,再次下入鲈鱼复炸,炸至表皮发脆捞出。ngfXn'csp:24cO\
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(3)将五味汁烧热,浇在鱼体上,撒B料,搭配焯好水的芥蓝上桌即可。9XS:5KZoEzQ$v h
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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