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土豆烧猪手(黑龙江富锦紫云楼大酒店旺销家常菜)

旺销理由:Y4?]L,?EpIhhE6558
此菜选用袋装的速冻日本土豆与红卤猪手相搭配:猪手可提前卤制好入菜,两者同烧口感软糯,味道浓厚、出菜迅速,是冬季餐桌上一大亮点。zJ2&#nuOgEu^1Yx-t#
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介绍:XN11R!Z}D nI
冬季来临,一锅热气腾腾的大菜最吸引人眼球的就是份量足、口味香、价格廉。本期的家常状元菜可都是个顶个的厉害,价格均低于35元,实惠量大、出菜快、选料新鲜是一大特色。EM]oJ|5Sv\h;Ube;
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厨艺评论:573rnEv|zG&kRs'|Gi
此菜的确很家常,很适合推广,在试做过程中,我将猪手改成块再加工更好些:第一它更便于入味和成熟。第二,如卤熟了再改刀猪手很容易散掉,不宜成型。第三便于批量加工,加工好后按照标准量化直接分成份,提高出菜速度。.N G`N H:  (Y
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厨艺评论2:,{b\D=K ?X^Pp
此菜做法新颖.搭配合理。要使猪手皮软糯入味,建议不要直接卤熟,用浸的方法更佳。另外,可以在炸土豆的时候加点底味,使土豆里外味道均匀。fn1 q`=gB^I'+ZQ7 '
原料:k'Jl5[HYR97/-
猪手、速冻袋装日本土豆各200克。Tn u;A#=q(z4*6B"/
调料:\U}[(_B|?c NwIEm7M
盐2克,面粉80克,排骨酱8克,蚝油、酱油、料酒各3克,泡椒5克,蒜子10克,湿淀粉4克,色拉油1千克,东北酱汤1500克,鲜汤50克,白芝麻3克。 J7.csMSaNW hbEfzLCN
制作方法:-6f?s8utJgq.$!e]=}
(1)猪手一切为二,飞水后控干水分,入六成热油中炸制3分钟,至猪手表面有气泡捞出,放入东北酱汤卤1.5小时至熟。pw[zRc:iU_/p2LJf
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(2)将卤熟的猪手切成块日本土豆蘸粉,入六成热色拉油中炸至金黄色捞出,再放入蒜子炸至金黄捞出。hYTQ@}PSPR'e
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(3)另起锅放少许色拉油,下入泡椒、炸蒜子烹料酒、酱油、蚝油、排骨酱、盐加入鲜汤下入猪手烧2分钟,再下入炸熟的日本土豆翻炒,勾薄芡,出锅前撒白芝麻即可。7&V*;1Vi RkR
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关键:J1: tf =uN0^ Ai\
日本土豆无需解冻,趁冻拍粉炸制即可,但注意油温不要太高,要浸炸。!0hgi~&TRZp~ZQt~p'
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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