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土豆烧猪手（黑龙江富锦紫云楼大酒店旺销家常菜）

旺销理由：
此菜选用袋装的速冻日本土豆与红卤猪手相搭配：猪手可提前卤制好入菜，两者同烧口感软糯，味道浓厚、出菜迅速，是冬季餐桌上一大亮点。

介绍：
冬季来临，一锅热气腾腾的大菜最吸引人眼球的就是份量足、口味香、价格廉。本期的家常状元菜可都是个顶个的厉害，价格均低于35元，实惠量大、出菜快、选料新鲜是一大特色。

厨艺评论：
此菜的确很家常，很适合推广，在试做过程中，我将猪手改成块再加工更好些：第一它更便于入味和成熟。第二，如卤熟了再改刀猪手很容易散掉，不宜成型。第三便于批量加工，加工好后按照标准量化直接分成份，提高出菜速度。

厨艺评论2：
此菜做法新颖．搭配合理。要使猪手皮软糯入味，建议不要直接卤熟，用浸的方法更佳。另外，可以在炸土豆的时候加点底味，使土豆里外味道均匀。

原料：
猪手、速冻袋装日本土豆各200克。
调料：
盐2克，面粉80克，排骨酱8克，蚝油、酱油、料酒各3克，泡椒5克，蒜子10克，湿淀粉4克，色拉油1千克，东北酱汤1500克，鲜汤50克，白芝麻3克。

制作方法：
（1）猪手一切为二，飞水后控干水分，入六成热油中炸制3分钟，至猪手表面有气泡捞出，放入东北酱汤卤1.5小时至熟。

（2）将卤熟的猪手切成块日本土豆蘸粉，入六成热色拉油中炸至金黄色捞出，再放入蒜子炸至金黄捞出。

（3）另起锅放少许色拉油，下入泡椒、炸蒜子烹料酒、酱油、蚝油、排骨酱、盐加入鲜汤下入猪手烧2分钟，再下入炸熟的日本土豆翻炒，勾薄芡，出锅前撒白芝麻即可。

关键：
日本土豆无需解冻，趁冻拍粉炸制即可，但注意油温不要太高，要浸炸。

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