查阅菜谱内容

菜谱分类

鲜薄荷碎香煎豆腐（陕西西安真爱中国餐馆特色风味菜品）

特点：
用烘烤的薄荷叶、鲜花椒叶碎混合七味盐，撒在脆性很大的豆腐上，口感清香，带有麻麻的味道，日售高达40份。

菜品制作：
肖树斌，从事厨师行业20年，多次在国家级烹饪大赛获奖，2002年至今在西安真爱投资集团担任第一家中国餐馆行政总厨。

原料：
千页特脆豆腐（市场有售）300克。
调料：
蛋黄1个，生粉100克，粽叶1片，A料（鸡汁、鲜味汁各5克），烘烤薄荷叶碎、烘烤鲜花椒叶各3克，七味盐5克，色拉油10克。

制作方法：
（1）豆腐片用鸡汁、鲜味汁腌制10分钟增加底味，粘匀蛋黄，再拍粉。

（2）豆腐入平底锅中，生煎至两面呈金黄色，撒上拌匀的烤薄荷叶碎、烤花椒叶碎、七味盐即可。

提问：
薄荷碎和花椒叶碎什么时候撒最合适？
解答：
豆腐沾蛋液、拍粉后生煎，蛋黄预热慢慢变大，在此过程中撒料最好，这样可以随膨胀随撒，很均匀。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。