山村风干鸡（东营一家亲妈妈菜食府招牌菜）
成品特点：
%B?Xn9n&QiQ--ws酱香味浓，色泽红亮，为东营一家亲妈妈菜食府招牌菜。
CXV-1 -c~l{kx`%0Y{SIACE QP(1:/28菜品制作：
SwCrWPa54`6S)Nkn尹兴刚，现任东营东营一家亲妈妈菜食府清风湖店行政总厨。
主料：
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mT +v$fR/ b散养净老母鸡1800克
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?Ok辅料：
P(� @ D! c大葱、大姜各85克、五香盐200克，特制卤水3000克，熏料粉30克。
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ahYLL�b(d^k z#Lv, Xl特制卤水的配方：
Z;N.;OFnKqV=^n(（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
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wJF$'JqGU:70K#yV7`ZLO五香盐的制作：
!)jV dBS!h!r（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
,VG^:; S(*9,#V0$='�7wy*�R:^xT77]MJ熏料粉配比：
jD6*p$~(;SwbT（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作工艺：
[ H!z8=/4 |"XY!E_ （1）将老母鸡宰杀、去除内脏、处理干净待用。
bnM^}'(]n%Ze Q1qiQA0（2）将鸡放入炒好的五香盐中，腌制2小时，然后用水冲净，把鸡盘好，放入凉水中，小火煮沸即可（一是去除脏物，二是逼出盐分），捞出待用。
*'(1rLZp&t.0W42（3）将鸡放入卤水大火烧开转小火卤制3小时，捞出，自然风干7天。
GFGCe pU" q6w_'（4）取一大生铁锅（可盛三四只鸡的），烧热，在锅底放上熏料粉，再适量加白糖，然后取一篦子放入锅内，上面放入风干好的鸡，盖上盖子，小火熏3分钟即可。
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RkBNAxM T/{s\`!P575e制作关键：
/=d4KfXb4J:M}hH1、最关键是卤水的调制。
0#~T5xKHZ4k_2、卤制时的火候要把握好。要一直保持桶内冒小泡，小火的作用一是入味，二是皮不破、鸡不碎。
^:B/T9CRl0n�C&23、必须选用两年以上的老母鸡。这种鸡味香，有嚼劲儿。
K=B]j tU5;h:o'pU 4、晾制时放在阴凉通风处。平均七天，发黑、皮紧、发硬即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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