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XO酱萝卜糕炒花旗蟹(广东省广州市花都半岛豪苑粤式海鲜菜肴)

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这款蟹的做法其实是在上海菜年糕炒蟹的基础上改良而来,用广东人最喜欢的萝卜糕代替年糕,用XO酱作为主料调味,赋予了蟹肉别样的口味。uz~rpxJj[sA{
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介绍:T&S@K:'/BAqV`O/PJ
以前给大家介绍了很多新式的海鲜菜肴,本期来自于南岗海鲜城、花都半岛豪苑两家海鲜专营店的新式海鲜会让你更加过瘾。这些海鲜菜制作超级简单,创意在于调味方式的“换代更新”。yV*";6nca&+y3 :
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厨艺评论:m,y/ f#)fxAdK K ,
从做法来看,这款菜的处理是非常到位的,这里只提醒大家一点,蟹黄本身带有一些异味,在烹调时一定要加入少许姜末祛腥。而且炒制蟹黄最好选择熟猪油。;mSj&dp3# yYpnCn-
原料:%@R+Goij`( =N=c^
花旗蟹1只(重约750克),萝卜糕500克,蟹黄50克。y| c.]$(bbM1bm
调料:K+6IPqPNwIA?0tVA
XO酱50克,生粉30克,色拉油1千克(约耗80克),葱段、姜片各10克,二汤200克,湿淀粉5克,A料(盐、生抽各5克,白糖2克,味精8克)。ob~$;n#u)% A_MG^P
制作方法:f6=|.?Ws6(\wr.
(1)揭开蟹盖剁下,蟹钳拍松,蟹身斩成均匀的八等块,拍生粉,入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟,捞出控油。 Ho'mfUV^=s/X`|ct $
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(2)萝卜糕切成2.5厘米见方的块;不粘锅内放入色拉油30克,烧至四成热时,放入萝卜糕小火煎香。 $J1+!*)Ul L
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(3)锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,先放入葱段、姜片,中火爆香,下入XO酱、蟹黄小火炒散,放入蟹、萝卜糕、二汤,大火烧开改小火烧3分钟,放入A料调味,淋湿淀粉勾芡,出锅装入盘中。w+clV@h4B#nMT 4
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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