XO酱萝卜糕炒花旗蟹（广东省广州市花都半岛豪苑粤式海鲜菜肴）
创意思路：
~'AnI o5Bm.�?oQ0 t这款蟹的做法其实是在上海菜年糕炒蟹的基础上改良而来，用广东人最喜欢的萝卜糕代替年糕，用XO酱作为主料调味，赋予了蟹肉别样的口味。
pjLj MzW-^sP?XlL6UuUO p, 0@wB W:介绍：
{n� 8^'t `J(3;b
4id以前给大家介绍了很多新式的海鲜菜肴，本期来自于南岗海鲜城、花都半岛豪苑两家海鲜专营店的新式海鲜会让你更加过瘾。这些海鲜菜制作超级简单，创意在于调味方式的“换代更新”。
�}'69ypB[ 2OUx\E`G@AZ$][RfTC#sF?厨艺评论：
^\\+.I&?=c.Fk)2bP@从做法来看，这款菜的处理是非常到位的，这里只提醒大家一点，蟹黄本身带有一些异味，在烹调时一定要加入少许姜末祛腥。而且炒制蟹黄最好选择熟猪油。
*PU:+ 1k|G@=,jbU
原料：
#G/77csA4=r8pRj花旗蟹1只（重约750克），萝卜糕500克，蟹黄50克。
huNz,kF(mYJ-VyoKy=?调料：
,
|LAK)ppF_s368?XO酱50克，生粉30克，色拉油1千克（约耗80克），葱段、姜片各10克，二汤200克，湿淀粉5克，A料（盐、生抽各5克，白糖2克，味精8克）。
qJ+p\BC)x{:`!9vj
制作方法：
e=
"0N?"Q`\$q%:（1）揭开蟹盖剁下，蟹钳拍松，蟹身斩成均匀的八等块，拍生粉，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟，捞出控油。
\5HIO{3r85LxYa=eu{=Vs$jG ^@~ EH&q（2）萝卜糕切成2.5厘米见方的块；不粘锅内放入色拉油30克，烧至四成热时，放入萝卜糕小火煎香。
h'kQ_kC}^?3`3G!'Q2(R,1$?SH,/7% WPF~Qy（3）锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，先放入葱段、姜片，中火爆香，下入XO酱、蟹黄小火炒散，放入蟹、萝卜糕、二汤，大火烧开改小火烧3分钟，放入A料调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装入盘中。
s(:-1{sa E$E p g*Gn}f5ZjwQAj'! S
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
