查阅菜谱内容

菜谱分类

酸菜肉丸蛋火锅（湖南长沙旺府酒楼冬令家常火锅菜品）

设计思路：
用农家腌制的酸菜煮肉丸子，是一款再普通不过的菜肴了，但是酸菜煮肉丸用料比较单一，吃完肉丸后菜肴就结束了，让客人总有意犹未尽的感觉，而且汤汁也浪费掉了，很可惜。所以我们在传统做法的基础上，根据时令的需要将它改用火锅的形式上菜，吃完肉丸后再配合涮料一起涮食，这样浓郁的汤汁就得到了最大化的利用，而且由于涮料的加入，菜肴吃起来口味更加丰富了。

猪肉丸制法：
1、将猪肉500克挑尽筋用刀切碎，用刀背捶成肉蓉。猪肥膘肉200克同样用刀背捶成肉蓉状。
2、将肉泥放入盘中，加入葱汁、姜汁各10克，料酒5克调拌均匀，再加入盐20克调味，加入水250克、味精5克、鸡蛋清50克、猪肥膘肉泥，朝一个方向搅打均匀，最后放入淀粉50克调拌均匀，挤成直径3厘米的丸子，汆成丸子即可。

制作方法：
（1）鸡蛋8个分别磕入勺内加热，制成荷包蛋。

（2）锅内放入熟猪油80克．小火熬化后放入剁碎的本地酸菜150克、干辣椒10克，中火煸炒出香，倒入清汤1500克和汆熟的猪肉丸300克，大火烧开，用盐15克，味精、鸡精各10克调味，出锅倒入可以加热的锅内，将荷包蛋放在肉丸上上菜。

（3）菜肴上桌后用煲仔炉加热，先食用肉丸和荷包蛋，然后放素料（比如菠菜、白菜、豆腐）涮食。

提问：
不加荷包蛋菜肴不是更美观，而且风味也不会受到任何影响？
作者回复：
增加荷包蛋一来可以让客人感觉菜肴很丰富，比较有营养，二来荷包蛋加入汤中后，还有提升汤汁鲜味、增加汤汁浓稠度的作用。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。