旺销理由：
aC 7D )ab3Goemk'li火焰鹅由火焰鱼演变而来，对厨艺要求颇高。由于做菜过程都在食客眼皮底下完成，更像是一种表演，客人可以时刻关注锅中的变化，这款火焰鹅酱香、酒香味浓郁，销量非常棒。
f [cJi ?lu|D@AY`qimR,x JJ(}Ek| ?hl菜品制作：
=17'+ a�=8O#1\u= c张赛，现任山东淄博中海国际大酒店厨师长。
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原料：
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O:'M-La8|.CcuM狮头鹅1只（约3.5干克，养殖60天）。
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y"g1pfk调料：
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A料（姜片200克，蒜子50克），B料（盐、老抽各10克，味精15克，黄片糖40克），秘制鹅酱150克，30度以上米酒500克，色拉油1千克（约耗160克）。
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wNINy秘制鹅酱配方制法：
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.)4P（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
=]DIxTNH"EB8j t注：
HV)r%\bHpOf_0!a;S3N1、这款鹅酱也可以用来焖牛腩，做煲仔菜。推炒时火候一定要小，防止焦糊。
%$7] z3?S+?%)0:2! 2、鹅酱可在常温下密封封油保存30天。
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制作方法：
Pe!Wtw�%4c9*0kN~（1）狮头鹅宰杀制净，剁成小块，入沸水锅焯水，捞出控水。
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bG3y�u'.wtIVi�=7L=1td （2）平底锅中放入色拉油100克，烧至六成热时，倒入鹅肉，将鹅肉煎至水分干、金黄色时出锅。
6 m_ DA6)Q`S%eXa=�� )mF^bL'_.*�V（3）锅中倒入剩余的色拉油，烧至六成热时，倒入A料炸干，捞出。
%;=* 0rzI%?b+I=PB|X}_[6(�n3).E_D（4）锅内留底油，放入炸干的姜片和蒜子，放入秘制鹅酱炒香，倒入煎好的鹅肉，炒出香味，倒入米酒，加入B料调味，盖上锅盖大火烧制1分钟，让酒精挥发在锅盖上，用火枪点火，锅边会燃起酒精火焰，散发出浓郁的酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观，持续过程两三分钟，待锅中酒精燃烧殆尽、火焰熄灭后，中火焖20分钟将汁水收干（如果感觉鹅肉硬，可再加水500克焖至适合自己的口感），即可食用。
~ B7ptqHZ=K#U=DQ;\C'.U'p/numY,)关键：
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1、制作大鹅时，因各地口味不一样，可以适当增减调味料。
p6[\ EQ*APW8ot 2、点火时要用点火枪，以防火焰烧到手。
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M;E5C =]另附：广东原版火焰醉鹅配方及制法：
(RmjL)|_]Bl~M)1a8RSfR6K$D{JX6 sz2Z介绍：
I=9zjzF$Ligir_|3火焰醉鹅是近年来在广东一带非常流行的菜肴，也有很多这样的单品店。火焰醉鹅从火焰鱼改良而来，堂吃时气氛很好。
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W-~)0j(b6.~ 原料：
sTe eYPDUvSOia-V黑棕鹅1只（重约1.5千克）。
UR=#`}cU Tj8G调料：
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y\d腌料（味精10克、绍兴花雕酒350克、水500毫升），姜块、大蒜子各70克，火焰鹅酱100克，广东米酒50克，啤酒640毫升、二锅头250克。
Tf ]=Q d0g]uUu//9.pC`7f"f*KW=c{N`专用醉鹅酱料配方制法：
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yE（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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$7R XqWL制作方法：
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YPZ(Q'0.Y P38V（1）黑棕鹅处理干净，入沸水中煮熟，捞起冷却，以盐5克抹匀（勿过量），剁成块状，放置盆中。
I foKBB;=D4*q8M（2）加腌制料浸没全鹅，放入冰箱内冷藏24小时以上。
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E g} j D9pVf Y（3）锅烧热，加入大豆油100克，烧至五成热时，放入姜块、大蒜子一起煸炒出香味，再放入鹅肉一起继续煸透，加入火焰鹅酱料继续煸炒，待炒干鹅肉的水分，淋入广东米酒再炒2分钟-3分钟，倒入啤酒、二锅头，盖上锅盖加热至开锅，用打火机点燃锅盖周围散发出来的酒精，中火加盖焖煮30分钟，揭盖，大火收浓汤汁即可食用。
g+|g}-c*pJLKOg#4)mn\8MJ}ZrYv!0K!Oi注意：
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1、制作这道菜品一定要黑棕鹅，因为这种鹅的肉质比较细嫩，其他的鹅肉质比较老，不太适合制作这道菜。
NqJ)vj0H:R}xtO@3?2、之前制作此菜一般用特制的米酒或者高度尖庄白酒，现在我将啤酒和二锅头搭配使用。
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