炭火小宝石鸡（江苏南京锦绣江南食府特色炭火菜系列）
介绍：
=^5%o?3:CC %czz自从介绍过一款带小土炉上桌的鹿排后，张建农师傅就经常接到咨询小土炉这种特色盛器的电话，见这个小炉子这么受欢迎，在策划店庆6周年美食节时，张大厨用这款小炉子做主角推了一系列的“半价炭火菜”（即零点大厅每桌限点一款半价炭火菜）。
=*Nz( x p|iImyal这组“炭火菜”共有十款，大致可分两类，一类是汤汁较宽的，类似带火的炖菜，一类是不带汤的，底下垫蒜籽和洋葱，带有煲仔的性质，共同特点是热气腾腾、满室飘香。炉内的木炭火可保温两小时，客人吃完砂煲里的菜后，还可以把桌上其他的剩菜倒到里面热一下吃，很有气氛。
[U, ,%Lx6Ly EI(DZ虽然“半价炭火菜”的活动仅限于大厅，但很多包间客人在定下消费标准后，还会特意嘱咐服务员：“让厨师长开菜单的时候给放上两个炭火菜！”美食节第一天中午，三十个小炉子就不够用了，第二天张总厨赶紧又仃了二十来个，现在餐厅共有50多个炉子用来周转，推出两个月来，销售火爆，平均日售近百份，是今冬最旺销的一组菜品。
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原料：
D`.6ANQ$ M_~ /Bd 黄山石鸡（山间溪流中的一种蛙，现已大规模养殖。可用两只牛蛙代替）4只，新鲜鸡腰100克，鲜鸭血80克，黄瓤土豆（切成小块）20克，青杭椒段50克，蒜籽10粒。
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'调料：
�](Z^~5�=0n \1/:菜籽油10克，白酒5克，鸡汁5克，白胡椒粉少许，盐3克，味精2克。
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制作方法：
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Z~I=x=dsp（1）石鸡去皮去内脏斩成块，洗净，加入少许盐、白酒、干生粉码味，再入五成热油中滑油。
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Rayvk I（2）鸡腰飞水后一切为二。鸭血切成小块，飞水备用。
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K A'2U8d=h&h}GZ$pHf�（3）炒锅上火，入菜籽油，下蒜籽煸至微黄，放入葱段、姜米略煸，入鸡腰、鸭血略煎（鸡腰煎后切口膨胀呈弧形，像个小元宝，造型很可爱），放入土豆块炒一下，最后放入石鸡，下入二汤约300克，烧开后改中火，再烧5分钟，至小土豆熟透，放入杭椒段，入盐、味精、鸡汁、白胡椒粉调味，出锅盛人砂锅即可。
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