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沙茶烧凤爪（年度旺销家常菜系列李加全作品）

创意由来：
根据广式茶点“小笼凤爪”改进，此茶点卖得相当好，唯一的缺点是北方食客觉得颜色太重，改进时去掉红曲米上色等步骤，只用沙茶酱的颜色，做成中餐热菜，成本不高，利润不低。

味型：
凤爪酥烂香糯，沙茶味浓。

杨建华问：
此菜是批量预制，放凉后再走菜时该如何加热？如果直接下锅会因为加热时间长使风爪变烂，影响菜品卖相。

李加全回复：
凤爪批量预制后在原汤中浸泡保存，走菜时取出一份的量先上笼蒸热，再下锅加蒜瓣翻匀，可避免凤爪变烂的问题。

原料：
凤爪300克，蒜瓣100克，彩椒50克。
调料：
沙茶酱5克，料酒3克。

制作方法：
（1）批量初加工：5干克鸡爪纵向一切二，入五成热的油中中火炸至起泡，捞出加750克沙茶酱、20克盐、15克白糖、20克姜、40克料酒拌匀腌渍15分钟，加二汤（与凤爪相平）上蒸箱大火蒸40分钟至酥烂备用。

（2）走菜时，蒜瓣入五成热油中炸至上色；锅留底油，下5克沙茶酱、炸蒜瓣爆香，下入鸡爪、彩椒，烹3克料酒，炒匀装盘即可。

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