查阅菜谱内容

西式盐焗生财参(中国海参研究会原创胶东海参菜品)

旺销理由:&n+q#`u+ weOUdBC
利用鹿肉制作海参馅,并用卡夫奇妙酱封口,再用盐雕成形,卖相、口味都很时尚。C19dq^8.{}Uk.KUR
d 6ltwXNN'6g%L*3g
刘泉评论:58$/7ZVAhAS[_uh(
用盐焗的方法做海参可很好地保证海参不变形,用鹿肉酿馅可提高提高菜品的档次,注意一定在加工前要去掉鹿肉的腥味。u`=z/VC2;/ayVh'B
原料:u5ZucTdBXj@MpAYM2W'
胶东参、鹿里脊肉各200克,五花肉100克,生菜叶10克。N `{*x=_E\e[^Yw(
调料:HGE/I?GMU 8-e@xi
盐200克,A料(葱、姜各8克,味精、鸡粉、胡椒粉、雀巢美极鲜、花雕酒各5克,蛋清25克),B料(淀粉20克,盐200克,鸡蛋清100克),锡纸15x15厘米一张,卡夫奇妙酱15克。=lw;$F&A@)k#[y
制作方法:Y`\mpC=xeBBr-BM
(1)将胶东参杀好洗干净,煨制入味。+ )0Qex0.W)!hT6!c
nOB^NU !~?-'e?0
(2)将鹿里脊肉去筋,同五花肉搅成肉馅,放A料打至成胶,酿入海参腹内。=h@:&Xj)((-,A
]W%a3?ObM;N.G}x
(3)取生菜叶放上酿好的海参,抹上卡夫奇妙酱,然后包好。@[t)a'!6/1^/Lf
U,peLxGVk@! qj?
(4)用锡纸把包好的海参密封起来,把B料均匀地涂抹在锡纸上,模具定型,用微波炉烤3-4分钟即可。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心