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(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜)我爱三代鱼头(附特制双椒油与特制海鲜汁配方制法)

特点:ISw46[SS;! Z8 d
椒香、葱香、鲜香复合。许多人吃火锅都爱蘸海鲜汁,彭厨将其移入剁椒鱼头的烹制中,可谓鲜上加鲜;焖制时不加一滴水,全靠鱼头本身的水分和洋葱焖出的汁水制熟.原汁原味,并且吸足了洋葱的香味,令人垂涎。na 3tOH~iju&;=
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介绍:4rx_,Y3UX0:@;:"P 
长沙彭厨餐厅没有多花哨的营销和管理,而是以实打实的口味取胜。做出好口味,靠的是细节:手撕武昌鱼先蒸后炸,蒸的目的是锁住水分,使肉质细嫩不发柴;彭氏啤酒鸭是将所有用到的香料打成粉后再一起高压,入味更深透;而“三代鱼头”则是将海鲜汁移植入剁椒鱼头,鲜上加鲜。~x j c ES~4}@5V
原料:B{g!(L1(,C/0Xy~
花鲢鱼头(重约1250克)1个,洋葱片100克、紫苏8克。uxYpy@?\u/f+[$3]
调料:+-h'ue"{GI9]4MN\
特制双椒油35克,特制海鲜汁15克,料酒5克,浏阳豆豉3克,香菜段10克;[_b ga`sr2K~k
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预制海鲜汁:E@D3o42'r*p/4{W!j
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。aEW):*D*uVH*uy..
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特制双椒油制法:.T3`vw^@N!i$6S9# |i
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。6 c n12 O.J2=WM:=
走菜流程:1WKQe.]fYNdO=D
(1)花鲢鱼头(重约1250克)去鳃、清洗干净,一切为二,肉厚处打一字花刀,加盐、料酒略腌,两个剖面十字交叉,摆入垫有洋葱片100克、紫苏8克的锅仔中。# dip ?G&!IT/dFV?
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(2)淋入双椒油35克、海鲜汁15克、料酒5克、浏阳豆豉3克,加盖、大火加热至上汽后焖8分钟,点缀香菜段10克,带一碗煮熟的面条走菜即可。(=4TSM8IQ{*piH/
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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