瑶柱鲜菌客家豆腐(春季时令特色家常菜谢文军作品)
销售特点:
yK#Q|z_M*C%T=?D酿豆腐是一道传统菜,烹调时我们加入了白菜叶、蟹味菇、海鲜菇和瑶柱一起炖制,成菜鲜味十足。
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unLVHGC质检:
Ed0Y?:ad4VDHM".菜肴很家常,但是瑶柱的用量太少了。所以建议作者改用小个的瑶柱,用量增加至30克,否则客人会感觉菜肴名不副实。
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砧板:
8r_9PcJ,U$4~KS%rz1、豆腐300克洗净,切成厚3厘米的八等块,中间掏空,酿入猪肉馅100克(猪肉馅中提前加入葱末2克、盐1克、胡椒粉0.2克、芝麻油3克调味)。
kwM(l-2?Yo_fR@u2、蟹味菇、海鲜菇各50克洗净后焯水;白菜叶150克撕成大块,焯水。
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炉头:
KW$D@PPH&SV oyW(1)锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入豆腐块,小火煎至色泽金黄,捞出控油。
X)(|Azqz wgod/S$-r|k1+2iK(@FB8Mh40(2)另起锅放入色拉油30克,烧至五成热时,放入姜片、蒜块、葱段各5克爆香,放入高汤900克、白菜叶、蟹味菇、海鲜菇、发好的瑶柱2个大火烧开,改小火烧至白菜入味。
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Y@ [LohH5?Hu(3)用盐8克,胡椒粉3克,鸡汁、鸡粉各5克调味,出锅倒入沙锅内,放入豆腐块、泡好的枸杞2克、焯水后的芥蓝30克,上桌后继续加热食用。
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