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信阳大肠汤（河南信阳地方风味土菜系列）

土法：
猪大肠、猪血、豆腐－起炖制，做法家常但口味不错。调味时，我们加入了少许黑胡椒粉和辣椒油，淡淡的辣味吃起来更有食欲。

介绍：
信阳，位于河南省最南部，东连安徽，西、南接湖北，为三省通衢，是江淮河汉间的战略要地。信阳土菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。在烹饪技法上，信阳土菜以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、溜、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。
信阳是全国污染较小的无公害生态农业区，拥有丰富的野生、绿色动植物资源，如何首乌、蘑菇、香菇、竹笋、草菇等；药食两用食物有信阳灵芝、天麻、野山楂、八角莲；蔬菜瓜果有信阳黄心菜、潢川州姜、固始嫩头青萝卜、罗山箭杆白、固始雪里蕻、信阳拳菜等。

原料：
生猪大肠1千克，猪血250克，老豆腐150克，荆芥3克。
调料：
面粉、白醋各100克，A料（葱段、姜片各15克，高度白酒20克），花生油30克，小料（葱段、姜片各10克，干辣椒粉15克），二汤300克，盐、鸡粉各10克，黑胡椒粉6克，辣椒油15克。

制作方法：
（1）猪大肠刮洗一遍，加入面粉和白醋里外搓揉均匀，用清水冲洗干净，放入沸水中，大火焯水，捞出控水。

（2）锅内放入冷水2千克，下入A料和大肠，大火烧开，改小火炖至大肠成熟，取出切成长2.5厘米的段。

（3）猪血和豆腐分别切成5x3x1厘米的块。

（4）锅内放入花生油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入大肠，中火煸炒至出油，倒入二汤、清水300克、豆腐、猪血，大火烧开，改小火炖10分钟，用盐、鸡粉、黑胡椒粉调味，淋入辣椒油，出锅装入容器内，用荆芥点缀。

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