信阳旱鹅块（河南信阳地方风味土菜系列）
土法：
H-$B#%%(Q ZT1F@^鹅肉加入大量辣椒炖熟后，我们又加入了鹅胗、鹅血、鲜鹅肠继续炖制，成品口味香辣，可明良好地遮盖鹅肉的异味。
6 5Y:Y�V'%uToV[ n QALv|1*rmyf介绍：
|aW7*6rTBg1 e{B信阳，位于河南省最南部，东连安徽，西、南接湖北，为三省通衢，是江淮河汉间的战略要地。信阳土菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。在烹饪技法上，信阳土菜以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、溜、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。
)8[: A=L 0/eD6*信阳是全国污染较小的无公害生态农业区，拥有丰富的野生、绿色动植物资源，如何首乌、蘑菇、香菇、竹笋、草菇等；药食两用食物有信阳灵芝、天麻、野山楂、八角莲；蔬菜瓜果有信阳黄心菜、潢川州姜、固始嫩头青萝卜、罗山箭杆白、固始雪里蕻、信阳拳菜等。
Jon W881�o;u
原料：
@�N sf_ E?@ q@Frl净鹅1千克，鹅胗200克，鹅血（切成火柴盒大小的块）150克，鲜鹅肠100克。
aQ+T I* r5,db
_U
--调料：
hz'2wh)!#"HgP~A料（葱段、姜片各15克，料酒20克，干辣椒节100克），花生油60克，小料（葱段10克，姜片200克，干辣椒粉15克），盐、鸡粉各10克，B料（香菜、鲜辣椒圈、香葱段各2克）。
vmW.8%8 ^H 5^*)
制作方法：
Y7l i]T2ad hw =（1）净鹅洗净，放入冷水锅内，下入A料，大火烧开，改小火炖至鹅肉熟烂，取出鹅肉，切成宽2厘米的条，炖鹅的汤过滤后留用。
}[w6&Q9OkXIkPTd8*$YxB)�P}USswhxV（2）锅内放入花生油，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入所有原料和炖鹅的汤汁500克，用盐和鸡粉调味，大火烧开后改小火炖5分钟，装入容器内，撒入B料即可。
m $6F=z14'F-O;vfhC :Pq
;)
b\ I~/VMaDQ!x~ !
.|Y\
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
