查阅菜谱内容

桂花皮丝(河南信阳地方风味土菜系列)

土法: jTo+ "22n" #`O
皮丝是我们当地非常有特色的食材,我们将它跟土鸡蛋混合后炒熟,搭配炒辣椒用千张卷食,香、辣,口感还特别有弹性。_"Iakm?$ I@@lYX?
;+A{NWni+b8Y*Sb
介绍:(.|++l"\;` ix.
信阳,位于河南省最南部,东连安徽,西、南接湖北,为三省通衢,是江淮河汉间的战略要地。信阳土菜以咸、香、微辣、醇厚为主味,菜色微重、口感滑爽。在烹饪技法上,信阳土菜以炒、焖为主,炖煮次之,还有蒸、煎、炸、溜、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。?jm*faNEt?UKr:!Ir
信阳是全国污染较小的无公害生态农业区,拥有丰富的野生、绿色动植物资源,如何首乌、蘑菇、香菇、竹笋、草菇等;药食两用食物有信阳灵芝、天麻、野山楂、八角莲;蔬菜瓜果有信阳黄心菜、潢川州姜、固始嫩头青萝卜、罗山箭杆白、固始雪里蕻、信阳拳菜等。lK;A$7deUk(kM_
ZOQ`N.$;f EU=:: \07
leNQcV/( i:6 \L]I
皮丝:b"V;A-kC= ,;KeV
它是洁净的猪肉皮经过浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒等多道工序加工而成的半成品原料。它富有弹性,放下起堆,翻炒不会粘边搅条,其味松嫩爽香,合有蛋白质和多种维生素,可制作“松花皮丝”、“肉松皮丝”、“凉拌皮丝”、“皮丝圆子”等菜肴。p{!&Ml,D`cLPDC)d!
原料:W/.[+(;] F|Ew#\,
泡软的皮丝300克,土鸡蛋液70克,青、红尖椒圈各150克,千张大片250克。&r|Is8:zBMZ|E=M
调料::]KuWKtfd$:}`_~
花生油80克,盐5克,老干妈酱15克,生抽3克。XI)F-R ?=2?DI?*zcT
制作方法:%,}g')3_di$1sfk|
(1)土鸡蛋加入盐搅拌均匀,加入泡软的皮丝混合均匀。B{H+|=";6arC~^e
iiqusX" J?bqE^ pwa^
(2)锅内放入花生油50克,烧至五成热时,放入混合均匀的皮丝,中火炒至鸡蛋全部凝固,取出装入盘子的一侧。vjO5=yZ8='{V~/
Gs"3,FQ;rt=Hhb!
(3)锅内放入剩余的花生油,烧至六成热时,放入青、红尖椒圈大火翻炒均匀,用老干妈酱、生抽调味,出锅装在盘子的另一侧,搭配千张一起上桌。5{6#vx;Zemse}O
3 N4*fOYyisS@
(4)上桌后,用干张包裹皮丝和辣椒圈食用。, (Oq%339k~d lCW
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心