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桂花皮丝（河南信阳地方风味土菜系列）

土法：
皮丝是我们当地非常有特色的食材，我们将它跟土鸡蛋混合后炒熟，搭配炒辣椒用千张卷食，香、辣，口感还特别有弹性。

介绍：
信阳，位于河南省最南部，东连安徽，西、南接湖北，为三省通衢，是江淮河汉间的战略要地。信阳土菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。在烹饪技法上，信阳土菜以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、溜、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。
信阳是全国污染较小的无公害生态农业区，拥有丰富的野生、绿色动植物资源，如何首乌、蘑菇、香菇、竹笋、草菇等；药食两用食物有信阳灵芝、天麻、野山楂、八角莲；蔬菜瓜果有信阳黄心菜、潢川州姜、固始嫩头青萝卜、罗山箭杆白、固始雪里蕻、信阳拳菜等。

皮丝：
它是洁净的猪肉皮经过浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒等多道工序加工而成的半成品原料。它富有弹性，放下起堆，翻炒不会粘边搅条，其味松嫩爽香，合有蛋白质和多种维生素，可制作“松花皮丝”、“肉松皮丝”、“凉拌皮丝”、“皮丝圆子”等菜肴。

原料：
泡软的皮丝300克，土鸡蛋液70克，青、红尖椒圈各150克，千张大片250克。
调料：
花生油80克，盐5克，老干妈酱15克，生抽3克。

制作方法：
（1）土鸡蛋加入盐搅拌均匀，加入泡软的皮丝混合均匀。

（2）锅内放入花生油50克，烧至五成热时，放入混合均匀的皮丝，中火炒至鸡蛋全部凝固，取出装入盘子的一侧。

（3）锅内放入剩余的花生油，烧至六成热时，放入青、红尖椒圈大火翻炒均匀，用老干妈酱、生抽调味，出锅装在盘子的另一侧，搭配千张一起上桌。

（4）上桌后，用干张包裹皮丝和辣椒圈食用。

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