信阳焖罐肉（河南信阳地方风味土菜系列）
土法：
stTB)W@bBIV~mcPSB ;早先信阳农家杀过猪后没法保存，便将肉连皮切成大块，加入盐腌制后直接入锅制，炒到油脂都出来后连油带肉装入瓦罐中，随吃随取。每次取出一些肉，配上莴笋或冬瓜、萝卜一起稍微一焖，便是一道肥而不腻，味道浓郁的好菜。
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P`=]P*-f介绍：
8%$Ywf h�$l }|N信阳，位于河南省最南部，东连安徽，西、南接湖北，为三省通衢，是江淮河汉间的战略要地。信阳土菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。在烹饪技法上，信阳土菜以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、溜、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。
@kZv=']@� b{gu1BR 信阳是全国污染较小的无公害生态农业区，拥有丰富的野生、绿色动植物资源，如何首乌、蘑菇、香菇、竹笋、草菇等；药食两用食物有信阳灵芝、天麻、野山楂、八角莲；蔬菜瓜果有信阳黄心菜、潢川州姜、固始嫩头青萝卜、罗山箭杆白、固始雪里蕻、信阳拳菜等。
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原料：
w c-Rq$47rI3Q ;I带皮土猪肉1千克，白萝卜300克，香菜1克。
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调料：
(4y#e *=]#U&Efl2小料（葱段、姜片、蒜子各15克），A料（盐、鸡粉各4克，海天生抽15克，老抽、黑胡椒粉各5克），毛汤300克。
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制作方法：
9w4�NDYqtA1NJ（1）土猪肉洗净，切成6x4x1.2厘米的厚片。
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（2）锅烧热，不加油直接放入猪肉，中火煸炒，直至将油脂大部分炒出，离火，将炒出的油脂和猪肉一起放入罐子内，密封存放15天以上。
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9(Z?8 ,v&)?_Pq'TFG2a（3）白萝卜去皮，切成6x3x0.3厘米的片。
_?,}-ck*bu=7K$ WzhL8"o#'b=�[l^s（4）锅内放入存放猪肉的油脂50克，烧至五成热时，放入小料爆香，下入猪肉，中火煸炒出香味，倒入白萝卜、毛汤和A料，大火烧开，改小火焖15分钟，收紧汤汁，出锅装入容器内，用香菜点缀。
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