（河南信阳地方风味土菜系列）灶王独家肥肠（附特制香辣酱配方制法）
土法：
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{+I$[Su+做法跟“灶王独家鸡”非常相似，自制的香辣酱让肥肠吃起来更加香辣过瘾。
Z=VU2BAI;? a,V6:`&cW_Y/{g}9T介绍：
pP)nz;w^=a/bjF信阳，位于河南省最南部，东连安徽，西、南接湖北，为三省通衢，是江淮河汉间的战略要地。信阳土菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。在烹饪技法上，信阳土菜以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、溜、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。
p ax{U|^F E=(%C 3信阳是全国污染较小的无公害生态农业区，拥有丰富的野生、绿色动植物资源，如何首乌、蘑菇、香菇、竹笋、草菇等；药食两用食物有信阳灵芝、天麻、野山楂、八角莲；蔬菜瓜果有信阳黄心菜、潢川州姜、固始嫩头青萝卜、罗山箭杆白、固始雪里蕻、信阳拳菜等。
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原料：
'm~q@ SrlBp2�t5生猪大肠1250克，黄豆芽500克，香菜2克。
r4YT[[+`oYac-?调料：
_zAbxA_QjIG8xwSo`8D 菜子油、色拉油、特制香辣酱各50克，小料（姜片100克，蒜子50克，干辣椒节25克），面粉、白醋各100克，料酒30克，毛汤500克，盐、鸡粉各5克，黑胡椒粉3克，老抽2克，B料（葱段、姜片、料酒各20克）。
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j/b{pL #ss@+IF_ /X*v特制香辣酱配方制法：
/ vRWvNA+�BMk. 3（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
]b .9Ac*I& ce-pKj6（1）猪大肠刮洗干净，加入面粉和白醋里外搓揉，清洗干净，放入冷水锅内，下入B料，大火烧开，改小火煮熟，捞出切成长3厘米的段。
+7k rjI?: {CR+`~yS-� O ^!)Pu5}D（2）黄豆芽洗净，放入沸水中大火焯透，捞出控水，放入火锅内垫底。
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(=O^07Cv/W9UhqE]v Lz|Lva（3）锅内放入菜子油、色拉油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入大肠和香辣酱，中火煸炒至大肠变色，倒入毛汤，大火烧开，出锅将原料和汤倒入高压锅内，大火烧开，改小火压5分钟，用剩余的调料调味，出锅装入垫有黄豆芽的火锅内，撒入香菜，上桌后加热食用。
?9&KF@dM&DEqY6"nS?_T4Oe+ o!i!^3（4）吃完肥肠和黄豆芽后，可根据食客的喜好，点蔬菜涮食。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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