土法：
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C=aV3x=l6LJL+S$ 炒粉丝是绩溪当地酒店都会有的家常菜。粉丝选用的是绩溪本地的山芋粉丝，它卖相不佳，但口感格外筋道。炒制时，我们会加入茶干丝、猪肉丝、辣椒丝，做好的菜肴口感润滑，锅气十足。
"Mjbb C~=,zj`'qm粉丝在炒制时非常容易瑚锅，如何解决呢？我们的土做法是炒制中淋入熟猪油。它可以起到润滑粉丝的作用，同时增加菜肴的香味。
B`DsOo9Ev NAvh5_E!6mV{ #CPC, .l 介绍：
vL+'=X rnG 1gV BX 绩溪地处安徽南部，东邻浙江，是徽菜的发祥地。绩溪以山地丘陵为主，素有“七山一水一分田，一分道路和庄园”的说法，再加上气候宜人，所以物产极其丰富。
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ciK,W v^绩溪人制作土菜多是就地取材，很多食材，比如干燕笋、绩溪火腿、绩溪石耳、蕨菜、刀板香、各种干果都非常有特色，成为厨师烹制菜肴的主角。烹调中，绩溪土菜讲究用油、用色而重火功，比较著名的菜品有：红烧蹄膀、红烧鱼、干渍菜烧肉、萝卜烧牛肉、干笋炖猪蹄、豆腐或冬瓜烧鱼等。
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原料：
;zC, JuS`;9nR/泡软的山芋粉丝250克，猪肉丝、徽州茶干丝各20克，青、红椒丝各10克。
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#h!调料：
9!s d=|\pS) af\c%色拉油100克（约耗20克），老抽、白糖各2克，盐3克，味精、鸡粉各1克，熟猪油5克。
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制作方法：
S1f~_odln'?%|3S?S（1）锅内放入所有色拉油，充分炙锅，将油脂倒出仅留底油。
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+9ul{m（2）先放入猪肉丝，中火炒至肉变色，再放入茶干丝炒香，下入除熟猪油之外的调料调味。
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u Q+d&j@L[/f�f0u#Ng%EoQ3l[（3）倒入山芋粉丝，倒入清水50克翻炒均匀，撒入青、红椒丝，盖上锅盖焖1分钟，取出装盘。
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