（山东青岛腾飞喜庆大酒店创新家常凉菜）胶东渔家小菜（附自制香辣酱制法）
介绍：
a jsB d'U2;=} h{韩师傅在常见的大拌菜里添入小海鲜肉，并加自制香辣酱调匀，口味鲜美爽脆，香辣开胃，很家常很实用，谁推都火！
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M^]&pV3lh7Z5j3|2sAwkl :I gI菜品制作：
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bU?韩文刚，现任山东青岛腾飞喜庆大酒店技术总监。
O`&XRl[PHeH9Q%H !e n28B Ws7\u 9? 注：
PVm.wZi,,Zu,k此菜中的“小海鲜”，并非泛指青岛的小型海产品，而是特指当地一种形似蛏子的海鲜食材，其肉质颜色较之蛏子更加洁白，口味极鲜。
原料：
"hZr2KW"BxN@mA8 有机大白菜心250克，小黄瓜80克，青、红椒共100克，香葱50克，小海鲜150克。
c~phl&}6a]i_k调料：
Qv4)pC:e@wv%G-G=自制香辣酱30克，油辣椒10克。
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7ER #;c06自制香辣酱制法：
5{|43=%_?ej$%~uB（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
i y4l)dRdqs 7�c;（1）小海鲜汆水至开口，捞出取肉，放入冰水中浸泡，使其更加丰满。
xE7M^ho]!f:Ot`qt|t!t=?`XUGnUot2（2）各种蔬菜分别手掰成块，纳入盆中，加小海鲜，调自制香辣酱、油辣椒拌匀，装入盘中即可走菜。
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pX* |" X= ~�S=78ea 34P制作关键：
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Y'=oz$R�此菜不要用手直接抓拌，否则会将蔬菜抓碎，成菜卖相就不生动了。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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