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美味凉瓜煎蛋脯（河南郑州阿五美食特色家常菜品）

土法：
苦瓜炒鸡蛋很普通的一道大众菜品，我在制作时，把苦瓜先汆水，不仅祛掉一些苦味，并把所含的不利于人体健康的草酸去掉，加入河南独具特色的荆芥，使其成为别具一格的美味佳肴，各种档次的酒店都可以推广。

原料：
凉瓜（即苦瓜）200克，柴鸡蛋5个，红萝卜丝、荆芥有各50克。
调料：
盐3克，色拉油50克，薄荷叶、果酱各1克，红樱桃2克。

制作方法：
（1）将苦瓜去除瓜瓤，切成薄片，汆水后与红萝卜丝拌匀。

（2）把柴鸡蛋打入盆内，打匀后放盐调味，放入凉瓜、红萝卜拌匀。

（3）把拌好的原料入锅内炒制半熟，倒入盆内，加入荆芥拌匀。

（4）不粘锅内放油，倒入原料摊开煎至两面金黄的饼，改刀用薄荷叶、红樱桃、果酱点缀装盘。

关键：
要将凉瓜、红萝卜和鸡蛋拌匀后入锅炒至半熟，再加入荆芥拌匀后煎制。因为荆芥不宜过于成熟，否则香气不足。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

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