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极品鸭蛋豆腐（各地特色风味食材豆腐菜式系列）

特点：
这道菜看外形似鸭蛋，实是豆腐，我将豆腐搅碎，加入调料拌匀后进行发酵，然后包裹上蛋黄，成品口感香软，让人耳目一新。

介绍：
豆类作为中国特有的食材，被厨师朋友广泛应用，具有成本低廉、应用广泛（可荤可素，可入高雅大堂，可做街边小吃）、烹调多样（可煎、炸、烹、烤、凉拌，可甜、咸、臭，可雕刻成花，可以中间挖空酿馅，可以切成发丝）、四季皆宜、容易入味（豆腐会吸附与之搭配的食材的味道，与鱼搭配会有鱼鲜味，与菌类搭配会有菌味）、营养丰富六大优点。

原料：
豆腐1千克，鸭蛋黄8个。
调料：
食用碱2克，葱花、姜末、盐各5克，辣椒粉、孜然粉、花椒粉各4克，鸡精3克，色拉油1干克（约耗50克），蘸料36克。

蘸料制法：
高脚杯中入辣鲜露、生抽、美极鲜味汁各5克，陈醋10克，糖3克，葱末、姜末、蒜末各2克，辣椒粉、香菜各1克拌匀。

制作方法：
（1）将豆腐改刀成4厘米见方的大块，入开水烫热。

（2）豆腐入搅拌机内搅碎，取出豆腐加食用碱、葱花、姜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、鸡精拌匀，取出放入恒温箱（20℃），自然发酵5小时。

（3）将发酵好的豆腐中间酿入鸭蛋黄，做成鸭蛋状。

（4）锅内加入色拉油，待油温升至六七成热时，入鸭蛋豆腐，炸至漂起来，呈金黄色装盘，搭配蘸料一起上桌即可。

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