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米油虾皮浸萝卜丝（北京便宜坊餐饮有限公司创新风味菜品）

旺销理由：
在有些厨师的印象中，米汤是穷人家才会吃的食物，没什么营养，其实这是错误的观念，误解了米汤。米汤又叫米油，是用上等大米熬稀饭或做干饭时，凝聚在锅上面的一层粥油。制作米汤，用糙米效果最好，因糙米外层组织含有更多的维生素、矿物质和氨基酸。此菜推出后，深受食客的好评，是一道纯正原生态裸烹菜肴。

原料：
沙窝萝卜、大米油各500克，虾米皮30克。
调料：
盐1克，鸡汁2克，葱油50克。

制作方法：
（1）将萝卜切丝，入沸水锅中焯水。

（2）锅烧热，下入葱油，放入虾皮煸炒至酥脆，盛出。

（3）锅入大米油烧开，用鸡汁、盐调味，下入萝卜丝烧开炒香的虾皮，上桌即可。

关键：
虾皮一定要炒干，将其中间的水分炒出，虾皮才香。

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