(江苏无锡翠竹大酒店特色菜)蒜香酱小龙虾(附秘制蒜香酱配方制法)
旺销理由:
K$aeZj@{lyQ_jC蒜香酱是蒜香龙虾的“机密”,这道菜就靠这款酱孔这款酱的创意来自西餐酱料中的蒜蓉辣椒酱,常被用来做海鲜,我将其结合本地口味,作为烧制龙虾的调味核心料。
1L=_s3//;+z$uO5;#d/: &+$RR/~2 @Y'OU高德前试制心得:
&z?Fs}V9fw3U此款小龙虾的汁酱口味不错,有亮点,龙虾鲜嫩滑爽、蒜香浓郁。我在试做的过程中添加了100克蒸鱼豉油一起焖制,成菜后香味更加浓郁。
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原料:
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02oku江苏兴化小虾每只重40克-50克,每份重1200克。
[X~}"g2_!/Ib|96xz调料:
qACOoZo;Dd*_F8G`Vm秘制蒜香酱350克,A料(盐、味精、鸡精各10克,白糖20克,啤酒1瓶),菜子油100克,香菜、芝麻油各5克。
1%Yj#H%xpU/ MKv^g!,5|Bw/^GAogrJIrT,yhtB,R`np`K秘制蒜香酱配方制法:
- |5s2+w\hYAuM(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
制作方法:
?9.5eql^yZ9NZQ_(1)将初加工后的小龙虾,倒入烧至六成热的油锅中过油,.炸至小龙虾色泽红亮,断生后放入漏勺中,沥去余油。
40e;K&(As'=_qI/l=#|e6G?0O.2\p4Cz=w(2)起锅烧热底油,放入秘制蒜香酱,倒入过好油的小龙虾,用A料调味,然后加盖焖烧10-12分钟,放入熬制蒜香酱上的浮油30克,淋芝麻油即可起锅,上桌前放香菜5克即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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