(江苏无锡夏联福记水湖滨大饭店原创精品凉菜)捞汁双脆(附自制捞拌汁配方制法)
原创思路:
_=PMB9!yZ0j%q c+此菜是一道热制冷吃菜,西芹的爽脆和鲍鱼的鲜嫩结合在一起,非常适合夏天食用,又脆又爽,味道清淡。
.
aV]
T?4J""Z&+9p!#.+e(~xSJkAG点评:
xO'Z =+P5IK@鲍鱼营养价值高,特别适合夏天食用,与冰镇的西芹片搭配不错,捞汁的口感也不错,咸鲜微甜,透着芥末清香,值得推广。
-1^iiz';ju6A
)96L
原料:
.QqDFMX0y${iWx西芹300克,大连小鲜鲍。
9bm!$WO=jN"M调料:
T^Srp^sT'@[7oQ?9we自制捞汁100克。
}6*F~KBWnk8Zi=&qh2^
}k?e"G}M'{76uwOl| D%自制捞汁配方制法:
%5lLuC4\GWN+(nW(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
制作方法:
FT)gO,kb:vn$CZnkp(1)将西芹去皮,刨成薄片,入冰水冰镇;小鲍鱼上笼蒸3分钟,取净肉,冲凉,片成薄片。
B/Gt#
eL=p^/Ax$c5HR!Q#^MBh^\|% [#(2)将西芹片放入盘中,放上小鲍鱼片,搭配自制捞汁上桌即可。
dM,x,="kw
| 4UAh'b
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等,将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家,配方准确、详细易懂,零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。