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自制凉拌豆皮（江苏苏州好阳光大酒店原创家常凉菜）

原创思路：
这款菜是一道清爽适口的快手家常凉菜，做法非常简单，亮点在于我们明档中现磨浆、挑皮的豆腐皮，全部纯手工现加工，经过简单的调味，添加圆葱、香菜作为配料，脆嫩香辣，清爽适口。

点评：
此菜摆在明档制作，给客人食品安全感，值得推荐。注意凝结的豆皮一定要自然放凉，不能用凉水过凉，否则水分过多会影响凉拌后的味道和口感。另外要突出辣椒油的口感，也可以自调辣油。

原料：
手工豆皮200克。
调料：
圆葱30克，大葱10克，蒜末、香菜段、红椒圈各5克，A料（辣椒油15克，芝麻油、白糖、鸡精各3克，白醋2克，清汤20克）。

自制豆皮制法：
黄豆泡涨，用石磨磨成豆浆，过滤豆浆，烧开后，豆浆表面凝结成一层豆皮，用竹签挑皮，捞起晾至半干，此时的豆皮薄而透明，柔软不黏，表面光滑，色泽乳白。

制作方法：
（1）大葱和圆葱分别切丝，取一小盆，放入攥干的豆皮。

（2）加入大葱丝、圆葱丝、蒜末，调入A料拌匀，撒上红椒圈和香菜段即可。

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